健康饮食水芹菜( 二 ) 水芹菜

水芹菜原产亚洲东部，分布在我国长江流域、日本北海道、印度南部、缅甸、越南、马来西亚、爪畦及菲律宾等地。我国自古开始食用，两千多年前的《吕氏春秋》称云梦之芹是菜中的上品，就是指湖南的水芹菜。现在，我国中部和南部栽培较多，分布在河南、江苏、浙江、安徽、江西、湖北、湖南、四川、广东、广西、贵州、云南、台湾等地，以江西、浙江、广东、云南、贵州等地栽培面积较大，产量高，病虫少，对天气和生长环境无要求，种植水芹菜的技术简单，只要土质松软、肥沃、有机质丰富和灌水方便、保水性能好就行。
我们采摘水芹菜，要与毛芹区分，毛芹菜为毒芹，又名野芹菜、白头翁、毒人参、芹叶钩吻、斑毒芹，为多年生草本植物，形态似水芹菜，分布在东北、西北、华北地区的沼泽地水边或沟边，叶子像芹菜叶，夏天开折花，全棵有恶臭，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡，有毒成分为毒芹碱、甲基毒芹碱、毒芹毒素，能麻痹运动神经，抑制延髓中枢。
水芹菜的维生素、粗纤维、矿物质等含量高，还含有芸香苷、水芹素、檞皮素等，其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿，可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。水芹菜有平肝降压、有安神稳定情绪消除烦躁，有利尿消肿消除体内钠潴留，有抗癌防癌的功效;是缺铁性贫血患者的佳蔬，可辅助治疗高血压病及其并发症，对血管硬化、神经衰弱患者有辅助治疗作用;能增强食欲、降血糖、促进性兴奋。适合高血压和动脉硬化的患者食用;高血糖、缺铁性贫血患者、经期妇女、成年男性、脾胃虚寒、肠滑不固、血压偏低者慎食。
选购水芹菜，必须精挑细选，挑选时掐芹菜茎，易折断为嫩芹菜，不易折为老芹菜;择下的芹菜叶可以凉拌做菜，用于下酒。很多人只吃芹菜杆，芹菜叶的降压效果更好，营养成分高，滋味爽口。江苏人称水芹菜为路路通，通常在春节期间端上餐桌，寄予美好的心愿和祝福。
我们常见的水芹菜佳肴很多，最常见的有水芹炒粉丝、水芹炒百叶、水芹炒肉丝、水芹炒香干等。水芹炒粉丝要水芹菜、粉丝、大蒜等食材，蒜头去衣拍碎，鸡汤、麻油少许，盐、胡椒粉、花生油适量，水芹洗净切段，粉丝沥干水分，开锅下油，爆香蒜蓉，下水芹翻炒片刻，加粉丝继续翻炒，下鸡汤、盐、胡椒粉等调味品，淋少许麻油便成。水芹炒百叶要牛百叶、水芹菜等食材，百叶切成丝，水芹菜切段，锅里热油，水芹菜和牛百叶一起放中锅翻炒，炒到八分熟，加盐关火，利用余温翻拌均匀。水芹炒肉丝要瘦肉、水芹菜、香干等食材，水芹菜清洗干净切段，香干切条，辣椒切丝，大蒜切末;瘦肉切丝，加盐、料酒、生粉拌匀腌制，下热油锅爆香蒜末和辣椒，肉丝翻炒至白色，倒入香干翻炒，再倒入水芹菜翻炒，加盐、鸡精即可。
这些家常的水芹菜佳肴中，我最喜欢吃的是清炒水芹菜，就是素炒水芹菜，不加任何其他食材，把刚采摘的新鲜水芹菜清洗干净，连叶子切成一寸长的小段，用植物油清炒，炒至水芹菜变成碧绿色，看上去软趴趴的，吃到嘴里非常清脆爽口，有股自然的甜味，可以满口留香，回味无穷，真是至味。

健康饮食 水芹菜( 二 )

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