【梅干菜是什么做的】梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜 。秋末冬初 ， 菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾 ，  梅干菜形如秋萄，脆嫩味甘 。这时，村妇摘下菜心（长约5寸左右），晾挂几天 。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐 ， 用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮 ， 码放一层撒一层盐 ， 装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严 。过半月到二十天，取出晒干 ， 便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜 。梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多为居家自制 ， 使菜叶晾干、堆黄 ， 然后加盐腌制，最后晒干装装坛 。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食 ， 治咳嗽，生津开胃 。

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