其实|焯水方法不一样,只是我个人的平时方法不同,焯水方法也不同

其实 , 我们常看到的过水 , 焯水 , 飞水 , 本质都是一样的 , 就是在叫法上不一样 。 都是把不同的食材用开水或者凉水煮一煮 , 捞起来在过凉水 , 这样的做法就是把食材的腥味去掉或者把不必要的成分去掉 , 为了更好的口感和味道 , 营养;也是为了更好吸收和保存叶子菜的颜色 。 不同的食材过水的方法也不同 。
其实|焯水方法不一样,只是我个人的平时方法不同,焯水方法也不同
文章图片
1、肉类焯水法:肉类又分为牛羊肉、鸡鸭、猪肉的焯水法 , 他们都有各种不同的方法 。 一般牛羊肉最好凉水下锅煮开 , 这样肉质不易变老 , 血沫处理的干净 。 猪肉就不一样了 , 一般的焯水方法都是开水下锅 , 这样去腥很好 。
其实|焯水方法不一样,只是我个人的平时方法不同,焯水方法也不同
文章图片
像鸡鸭肉类的 , 一般都是开水下锅焯水 , 这也看你的平时烹饪方法了 , 我喜欢凉水下锅煮开 , 肉质嫩 , 不易老 。 炒、炖都好熟又鲜美 。 要是开水焯水 , 不易时间过久 , 变色出血沫 , 就可以捞起来 , 这样肉质不易变老发柴 。
其实|焯水方法不一样,只是我个人的平时方法不同,焯水方法也不同
文章图片
2、青菜焯水法:青菜又分为叶子类和硬质蔬菜 。
先说叶子蔬菜焯水方法 , 一般像菠菜、小白菜之类的叶子蔬菜 , 都是开水效果 , 加少许的盐和几滴植物油 , 看到变色立马捞起 , 再马上加凉水里过凉 , 这样营养不流失 , 也不易变老 , 口感也好 , 适合做凉拌菜 。
其实|焯水方法不一样,只是我个人的平时方法不同,焯水方法也不同
文章图片
其次就是硬质蔬菜焯水法:一般像西蓝花、菜花、莲藕、萝卜、山药、豆角之类的蔬菜 , 可以开水下锅 , 加少许的盐、几滴植物油 , 煮1—2分钟左右(就是大火再次烧开)捞起 , 立马过凉水 , 这样涩味、苦味都去掉了 , 口感也好了 。
其实|焯水方法不一样,只是我个人的平时方法不同,焯水方法也不同
文章图片
其实|焯水方法不一样,只是我个人的平时方法不同,焯水方法也不同】也许 , 每个人烹饪方法不一样 , 地方不同 , 焯水的方法也不同 , 以上只是我个人的平时方法 , 欢迎小伙伴们热烈分享你们的焯水方法吧 , 我这里等着大家了