汉菜，其实就是苋菜，属于苋科，苋菜又名野苋菜、赤苋、雁来红 。有的地区把苋菜称为长寿菜 。是一年生草木植物 。苋的茎叶，其嫩苗和嫩茎叶可食用 。湖广、江西、川渝地区，长期有食汉菜的习惯，因其富含多种人体需要的维生素和矿物质，且都是易被人体吸收的重要物质 。
【红汉菜有毒吗】苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红，存在于细胞液泡中 。细胞中的叶绿体为绿色 ， 因为含量高，所以绿色掩盖了红色，看到的生苋菜呈深绿色 。如上面所说 ， 热量破坏了细胞膜和壁，解体了叶绿体，破坏了叶绿素的结构，也使液泡中的红色渗出 。

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