春之味，树上蔬菜香椿香椿

历史传说：早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
香椿鸡蛋煎饼

原料：香椿、鸡蛋、面粉、油、盐、葱
做法：
1. 准备好所需要的原料，香椿洗干净;
2. 锅中放水，水开后放香椿焯水，捞出，挤干水分;
3. 把香椿切碎;
4. 拿一个大的容器，把鸡蛋打入，把面粉、香椿碎、葱花放入，再放入适量盐和清水;
5. 搅拌成稀糊状;
6. 用一个平底锅，热后抹油，倒入香椿鸡蛋面糊;
7. 煎至两面金黄，卷成卷，切断儿，装盘即可。
香椿豆腐羹
原料：香椿、嫩豆腐、盐、香油、现磨黑胡椒、鸡粉
做法：
1. 将新鲜的香椿洗净;
2. 起锅烧水，水开后放入香椿氽烫一会儿;
3. 将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末;
4. 起锅倒入油，油热先把香椿末煸一下盛起;
5. 豆腐切块;
6. 煸香椿的余油加一碗高汤，烧开，加入豆腐块再次烧开;
7. 倒入煸好的香椿炒拌均匀，加盐，鸡粉和现磨黑胡椒粉，加入水淀粉勾芡，淋上麻油即可。
香椿炒鸡蛋
原料：香椿、鸡蛋、醋、食用油、盐
做法：
1. 将香椿放入少许盐泡5分钟;
2. 鸡蛋打入碗内放入盐、醋搅拦均匀;
3. 锅入水烧开后放入洗净的香椿稍焯，捞出挝凉水，拧开水分并切碎;
4. 将切碎的香椿放入鸡蛋液中，并搅拌均匀;
5. 油锅烧热，倒入鸡蛋液炒至成块，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。
凉拌香椿芽
原料：香椿、蒜、辣椒、盐、香油
做法：
1. 香棒洗净入开水中焯两分钟至变成绿色;
2. 焯好的香椿入凉水中浸泡五分钟;
3. 挤掉水份后切去根蒂;
4. 热油爆香蒜末和干辣椒;
5. 关火下入香椿;
6. 加入盐和香油拌开即可装盘。
香椿拌香干花生
原料：香椿、香干、熟花生碎、香油、盐、香醋
做法：
1. 准备好原料，香椿冼干净，花生烤熟;
2. 锅中放水，水开后放入香椿焯水，捞出;
【春之味，树上蔬菜香椿】 3. 把香椿捞出，淋下凉水，挤干水分，切碎;
4. 香干洗净切碎粒，花生切粗粒;
5. 把所有原料放入一个大容器中，加入盐、香油和香醋，搅拌均匀;
6. 拿一个水杯，铺上保鲜膜，把拌好的凉菜放入杯中，压实;
7. 用手提一下保留膜，然后倒扣在盘中即可。
香椿拌核桃仁
原料：香椿、核桃仁、盐、橄榄油
做法：
1. 香椿洗净，放入沸水中氽烫，水再沸时捞出，放入凉水中过凉沥干;
2. 将香椿切成小段，放入核桃仁，加少许盐和橄榄油拌匀即可。
香椿拌鸡丝
原料：香椿、鸡胸肉
做法：
1. 鸡胸肉洗净，切成条，添加料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟;
2. 入开水中滑一下，变色后捞出，沥干水分备用;
3. 香椿芽去蒂，洗净，入开水中焯一下;
4. 变色后捞出，晾凉，切成段和鸡丝混合;
5. 添加盐、糖和味精拌匀，添加一点点香油拌匀;
6. 起油锅，烧热油，趁热浇在香椿鸡丝上，拌匀即可。
炸香椿鱼
原料：香椿、鸡蛋液、油、盐、面粉、花椒、花椒面