做法：
1、将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段 。
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干 。
3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香 ， 丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml 。
【麻辣鸭头鸭脖做法】4、然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟 。
5、煮好后 ， 将鸭脖子捞出 ， 自然风干半小时 。锅中的汤汁也冷却，把鸭脖子放入浸泡12小时 。捞出风干后半小时后食用 。

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