麻辣味汁
配方：红油海椒30克，花椒粉20克，红酱油30克 ， 精盐30克，味精20克 ， 白糖30克，料酒50克，姜20克 ， 小麻油。
步骤：
1、将卤汁倒入容器并淋入红油  ， 30分钟后去掉碎渣物；
2、调制时将蛋黄置入碗中 ， 先加少许色拉油，并用筷子搅拌，待蛋黄与油融合后再加油搅动；
【如何调制凉菜的麻辣味】3、最后用白糖、白醋、芥末等调料搅拌均匀即可 。

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