各种鱼的做法大全(太全了,不转太可惜了)

    清炖鱼的做法
清炖鱼是最简单省事的鱼的做法之一,清炖鱼不仅省事,还很省油,有延年益寿的功效 。那么清炖鱼怎么做呢?在这里介绍最普通的清炖鱼做法,清炖鱼做法如下:
一 制作清炖鱼的原料:
1.主料:鲤鱼1只约1斤(其他鱼也可以) 。
2.配料:葱、姜、蒜、香菜各适量 。
3.调料:精盐、醋、酱油、料酒、食用油各适量 。

二 清炖鱼的做法:
1. 将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净 。用精盐浸渍5-10分钟待用 。
2. 炒锅里添油,上火加热,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(水量以漫过鱼身即可),将鱼放入锅内 。
3. 放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜,大火烧开 。
4. 开锅后,小火慢炖30分钟左右即可 。如果想使汤更有营养,可在炖鱼的时候,加上香菇和几颗红枣 。吃完鱼后,鱼汤还可以喝或用来煮面条等 。
三 清炖鱼的口味特点:
汤汁浓白,肉质鲜嫩 。
四 清炖鱼的营养功效:
清炖鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素 。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成,所以鱼肉中可以保持较多的水分,肉质非常细腻 。中医认为:鱼类味甘性温,具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效,可用于脾虚、食少、消化不良等 。
鱼的营养丰富,食之味美,故人们普遍爱吃鱼 。但鱼的种类繁多,不同的鱼具有不同的保健功能,并不是人人清楚 。
鲫鱼,有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能 。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效 。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳 。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环 。
清蒸白鲫鱼
原料:白鲫鱼1条(约500克),姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量 。
1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分,随手抹点盐在鱼身上,然后将鱼放一长盘中 。
2、把鱼放入开水锅里蒸熟,滗出汤汁(若汤汁少可保留),放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段;将烧开的花生油趁热浇在鱼身上,随即淋上鲜酱油即可 。
鲤鱼,有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能 。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿 。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸 。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳 。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘 。
酸菜鱼的做法
【特点】 鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口 。
【原料】
主料 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克 。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克 。
【制作过程】
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段 。
2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮 。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡相通面备用 。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 。
4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成 。
水煮鱼的做法
美食原料: