抹茶,起源于唐、兴盛于宋、传承于日本,是一种由我们古人发明的具有高技术含量的工艺茶品,在现代社会中被广泛的应用于食品和保健品行业 。
关于抹茶,我不想再像前期讲座那样去详细阐述,因为抹茶的知识点非常多,但作为普通饮品店来说,我们需要了解的并不多,所以,这一篇我将会把抹茶的重要知识点按序列出来,不做过于深入的二次讲解 。
1.我们日常买的抹茶粉或抹茶食品,99%是绿茶粉,而非真正的抹茶粉;
【关于抹茶的种种知识】 2.抹茶粉和绿茶粉在工艺上有着本质的区别,体现到产品上具体的区别就是粉的细腻程度:抹茶的细腻度能达到680目-6000目,而绿茶粉只有30-300目;
3.目是一种筛孔密度单位,表示每英寸所含网眼的数目,目数越高密度越大,6000目的颗粒大小大约只有头发丝直径的几十分之一,放在手上可以被人体毛孔直接吸收;
4.真正的抹茶粉有一股淡淡的海苔香,而绿茶粉是接近于青草香的香气,截至目前为止世界上还生产不出和抹茶本身一样的香精;
5.抹茶的制作工艺非常复杂,甚至在中国都已断代几百年,真正意义上的抹茶必须使用专用的天然石磨生产,目前世界上任何一款现代化机器都替代不了,产量是每磨每小时产40克,而绿茶粉多是用球磨机研磨制作的;
6.专用的天然石磨无法被取代的原因是研磨的过程中石磨在相互碾磨的时候会产生一定的温度,这个温度恰好能对抹茶粉的口味进行一个升华,而且这个过程是目前科技水平所临摹不了的;
7.抹茶采用的是特殊的蒸青工艺,而大部分绿茶采用的是炒青的工艺;
8.国际市场上绿茶粉的价格是70-110元RMB/公斤,而纯抹茶粉的价格则高达1300-9000元RMB/公斤;
9.纯抹茶粉在你能采购的原料商那里几乎是不存在的,成本是一方面,最主要是纯粉由于太过细腻,直接放到水里压根冲不开,用任何机器都不管用,所以你在市面上买到的能直接冲饮的抹茶粉必然是经过拼配的;
- 抹茶的功效
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