说到炸酥肉 , 就想起小时候过年的时候 , 妈妈在那炸酥肉 , 我就守在锅边 , 看到刚出锅的酥肉就迫不及待地拿一块吃 , 烫嘴到不行 , 但还是忍不住想吃 , 太香了 。 热乎乎、金灿灿、香喷喷的炸酥肉相信是很多人童年美好的回忆 , 直到现在 , 炸酥肉依然受到人们的喜爱 , 特别是在很多火锅店里 , 随处可见它的身影 。
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现在马上就要过年了 , 炸酥肉这项技能可以Get起来了 。 每个地方的炸酥肉做法都稍稍有点不同 , 我们山东的酥肉就是肉块裹上面糊炸 。 要想炸出来的酥肉好吃 , 最关键的就是这面糊了 。 应该是面粉还是淀粉 , 这个问题相信还是有很多人搞不懂 , 做不对 。
经过小编的无数次实践 , 用红薯淀粉来上浆 , 炸出来的酥肉是最好吃的 。
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之前炸酥肉也用过面粉、土豆淀粉和玉米淀粉 , 口感总感觉差了些 。 最近换成了红薯淀粉 , 炸出来的酥肉果然更好吃了 , 外酥里嫩特别香 。 那接下来小编就把炸酥肉的具体做法分享给大家 , 按照这个方法炸出来的酥肉最好吃了 , 喜欢的话就赶紧试试吧 。
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【炸酥肉】
食材:里脊肉、红薯淀粉、鸡蛋、葱段、姜片、花椒面、黑胡椒、生抽、料酒、食盐、水、食用油 。 做法步骤:
第一步:猪里脊清洗干净切成片状 , 也可以切条 , 放到一个大碗里 , 葱切段 , 姜切片 , 也放到碗里 , 然后放入适量的食盐、生抽、黑胡椒、花椒面、料酒 , 用手充分的将其抓匀之后腌制15分钟 。
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【说到炸酥肉|炸酥肉,用红薯淀粉上浆,炸出来的酥肉最好吃,外酥里嫩特别香】第二步:腌制好之后把葱段和姜片拿出来不要 , 然后往碗中敲入2个鸡蛋搅匀 , 然后加入适量的红薯淀粉 , 红薯淀粉和鸡蛋的比例保持在1:1左右即可 , 顺着一个方向搅拌均匀 , 使肉片均匀的挂上面糊 。
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第三步:起锅烧油 , 油烧至五成热 , 也就是放进筷子 , 筷子周围冒小泡泡的时候 , 我们把肉片一片一片的下入锅中 , 炸至表面微微发黄捞出来控油 。
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第四步:然后我们重新把油温升高至七成热 , 冒烟的时候 , 下入肉片再复炸一遍 , 炸至表面金黄即可出锅 , 沥干油份 , 根据自己的喜好撒上点辣椒粉、椒盐粉就可以吃了 。
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小贴士:
1、
为什么用红薯淀粉挂糊炸出来的酥肉会更好吃呢?这是因为它的吸水能力强 , 用它来炸效果要优于其他淀粉 , 炸出来的食物口感更加干爽适口 , 没有多余的湿润感 。
2、初次炸酥肉的时间约为一到两分钟 , 复炸的时间大概为一分钟以内 , 整个过程不要太长 , 避免肉炸老了 。
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