1、菊花茄子
制作:(1)把茄子去蒂洗净去皮 , 切4厘米高的墩 , 然后在墩的横断面剞上十字花刀 , 撒少量盐略腌 , 再用面粉沾均匀备用 , 胡萝卜洗净切筷头丁 。(2)勺内入油 , 烧七八成热 , 放入茄花炸好 , 倒出沥油 , 摆入盘内 。(3)勺内放底油烧热 , 放番茄酱略炒 , 再入葱末 , 姜末 , 汤 , 白糖 , 胡萝卜丁 , 盐 , 味精烧开 , 用湿淀粉勾流芡 , 加明油 , 烧淋在炸好的茄花眼即好 。
2、炸烹茄条
【美味茄子做法大全】 制作:(1)把茄子去蒂洗净去皮 , 切4厘米长 , 1厘米见方的条 , 放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀 。(2)葱 , 姜切丝 , 蒜切片 , 尖椒 , 胡萝卜切线 , 香菜切寸段 。碗内放酱油 , 盐 , 味精 , 糖 , 醋等兑成汁待用 。(3)勺内放油 , 烧六七成热 , 把茄条逐个下勺里 , 炸呈金黄色 , 倒出沥油 。(4)勺内放底油 , 烧热后放葱 , 姜 , 蒜 , 尖椒丝 , 胡萝卜丝 , 再放炸好的茄条 , 香菜 , 速倒入对好的汁 , 颠翻几下 , 装盘即好 。
3、鱼香茄花
制作:(1)茄子去蒂洗净去皮 , 切成两半 , 剞十字花刀 , 再改成5厘米的段 。(2)碗内放酱油 , 盐 , 糖 , 醋 , 料酒 , 味精 , 湿淀粉 , 少许汤对成汁待用 。(3)勺内放油烧七八成热 , 放入改刀粉 , 少许汤对成汁待用 。(3)勺内放油烧七八成热 , 放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油 , 装盘 。(4)勺内放少许底油 , 烧热 , 放葱姜蒜炝锅 , 再放入胡萝卜丝 , 川椒丝 , 青椒丝略炒 , 倒入对好的汁 , 炒熟成流芡 , 加红油 , 烧淋在茄花上即好 。
4、酿茄墩
制作:(1)茄子去蒂洗净去皮 , 切成3厘米长的圆段 , 用小刀挖去茄子段中间部分 。(2)把肉馅加葱末 , 姜末 , 盐 , 味精 , 鸡蛋搅均匀后 , 抹入挖空的茄墩内 , 撒上火腿末 , 香菇末 , 香菜末 , 上屉蒸8分钟 , 熟后取出 , 摆入盘内 。(3)勺内放少许底油 , 加汤 , 盐 , 味精 , 烧开用湿淀粉勾成流芡 , 浇淋在茄墩上即好 。
5、酱焖茄子
制作:(1)茄子去蒂洗净 , 两切成斜剞花刀 , , 葱切豆瓣状 , 姜丝切末 , 蒜切片 。(2)勺内放油 , 烧六七成热 , 下入茄子炸透 , 倒出沥油 。(3)勺内放少许底油 , 烧热 , 用葱 , 姜炝锅 , 放入豆瓣酱略炒 , 加汤 , 盐 , 糖和炸好茄子 , 烧开后用小火焖烂 , 再放味精 , 蒜片 , 汁浓后用湿淀粉勾芡 , 加明油 , 装盘即好 。
6、麻辣茄饺
制作:(1)茄子去蒂洗净去皮 , 切面两半 , 再成夹刀片 。川椒切段 。(2)肉馅加盐 , 味精 , 葱末 , 姜末 , 半个鸡蛋搅均匀 。放入茄夹内 , 沾面备用 。(3)用剩下的鸡蛋 , 打入碗内搅成蛋液 , 再加入面粉搅成全蛋糊 。(4)勺内放油烧五六成热 , 把茄夹拖全蛋糊入勺炸 , 呈金黄色后 , 倒出沥油 。(5)勺内放底油 , 烧热后用葱 , 姜末炝锅 , 放入川椒段略炒 , 倒入兑好的汁炒熟后 , 放入炸好的茄饺 , 颠翻均匀 , 加红油 , 装盘即好 。
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