1、用料：猪肉一块 ， 大葱两根，面粉300克 ， 水165克，盐一茶匙，味精少许 ， 姜一块，料酒一勺，生抽一勺 ， 老抽几滴 。
2、猪肉一块洗干净 ， 选梅花肉或者前腿肉 ， 尽量不要用后腿肉，口感不好 。先切成小方块 。用料理机打成肉泥 ， 手剁也行 。姜切碎末撒进肉泥里 。
3、大葱洗干净，切段 。剁成碎末 。加入肉泥，同时把盐 ， 味精，料酒，老抽，生抽都放进去 。准备一小碗清水，戴上手套往同一方向搅拌肉泥上劲入味，搅拌的时候少量多次加入清水，每次加入都等水和肉泥充分融合了，这样调出来的饺子馅特别嫩鲜 。
4、这个天气放着备用就行，夏天最好放进冰箱冷藏一下 。将温水倒入面粉 ， 搅成团 。揉成面团以后醒面30分钟，重新将面团揉的光滑 。搓成长条切成小剂子 。用掌心按扁 。用擀面杖擀成圆形 。包入馅料 ， 边缘捏紧即可 。
【猪肉大葱饺子馅配方】5、水开后再下饺子入锅，待饺子浮上来加入一碗冷水 ， 再次煮开一下，用锅铲轻轻推动，防止糊底 。自己揉面做出来的饺子皮薄馅香，甩速冻水饺几条街 。