文章插图
1、原料：猪筒骨5斤，猪皮一斤，鸡爪一斤，香葱，生姜，香菜各0.5斤 。八角，桂皮，香叶，良姜，小茴香，少量，红曲米0.5克，香茅草0.5克 。
【10斤卤水制作方法 卤水制作方法如下】2、厨具：不锈钢熬汤桶 。（直径约50公分）
3、调配方法：不锈钢桶洗干净放火上，添2/3的清水，倒入猪骨，打开火开始熬制 。把各种大料放在盆子里，用温水浸泡10分钟左右 。用专用的装卤料袋子啊，葱姜香菜包起来 。泡好的卤料也单独用个袋子包起来，红曲米另外包起来，把三包料放在卤锅里和猪骨一起熬制，炒糖色后加入卤汤是卤汤的颜色变成褐黄色 。
4、卤水制作方法：把猪皮和鸡脚放在蒸锅里面蒸一小时左右，然后拿出来用刀剁碎，放在锅里面一起煮到融化为止 。它起的作用可以使心的，卤水里面含有骨胶原，使汤汁变得粘稠，快速成为老卤 。

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