西红柿马卡龙制作方法西红柿马卡龙如何制作 _方法

文章插图
1、准备杏仁粉90克，糖粉90克，色素若干，蛋清33克，细砂糖15克，细砂糖75克，水23克，黄油80克，树莓果泥40克，圣诞红色素适量。
2、将蛋清加入砂糖打发至硬挺状态。
3、发的同时将糖水倒入锅中，煮至118度。
4、将煮好的糖水迅速倒入蛋白霜中，边倒边快速搅打至有清晰纹路。
5、将杏仁粉90克、糖粉90克加入圣诞红色素中进行混合均匀。
6、将蛋白霜分3次加入杏仁糊中，第一次充分拌匀，第二次切拌匀，第三次稍拌匀即可。
7、拌匀的杏仁糊呈飘带状；将做好的杏仁糊装入放圆花嘴的裱花带中。
8、烤盘热油布，将杏仁糊挤成直径约3cm的圆饼状，放置凉皮至不粘手。
9、烤箱提前130度预热好，烤盘放入中层烘烤约15分钟。
【西红柿马卡龙制作方法西红柿马卡龙如何制作】10、马卡龙出炉后待完全冷却再移动，将黄油80克和树莓果泥40克混合打匀挤入马卡龙中间做夹馅即可。

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