1、用料:新鲜鱼头、葱、姜、蒜泥、粉皮、盐、糖、生抽、老抽、黄酒、白胡椒粉 。
2、中火加热，放油七成热后放入鱼头，煎一分钟看下没有焦扔入姜片再煎五分钟左右 ， 保持不要焦 ， 然后翻身继续，锅子彻底烧热冒烟，放油后油到6成熟放入鱼头，下锅后略微调节下火候保持温度，两面差不多也各煎5分钟 。
3、温水内倒入鱼头姜 ， 葱结，开盖大火煮半小时，然后改中小火加入黄酒 ， 盐糖生抽盖上盖子煮一个半小时 。
【煮鱼头汤的方法】4、蒜泥热油爆透呈金黄色，倒入鱼汤内 ， 加几滴老抽，中火继续煮半小时，放入粉皮根据口感喜好煮10-15分钟即可上桌，不要忘记捞起葱结，撒上葱花白胡椒粉 。

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