以前吃猪油多，为啥很少心血管疾病？猪油对人体健康是好是坏？

小刘这几天刚好公司调休，便抽空回了一趟老家。到家时刚好赶上饭点，早就饿坏的小刘便坐下吃了起来。吃完后，小刘摸着吃撑的肚子说，“几个月没回来了，总感觉今天的饭菜特别香！”
刘大爷撇了他一眼，笑着说“当然香！这可是用我熬夜大半天的猪油做出来的。”
“猪油？你怎么还吃猪油啊，猪油吃多了对心血管不好的，难怪你血压又升高了。”
“怎么的，刚刚还吃得那么香，现在又说不健康了，你没听说过一句话吗？‘一勺猪油等于五副药呢’，我吃了这么多年，一点事都没有，就你矫情！”
小刘感觉和他爸讲不了理，直接回房间里去了，两人不欢而散。

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关于猪油的说法一直有很多，“心血管杀手”、“一勺猪油等于五副药”、“猪油致癌”等等，真相到底是什么呢？小九今天一次性讲清楚。
一、猪油吃起来不仅香，还具有营养可能在一些人看来，猪油也就吃起来香，其实对人体“百害而无一利”。但其实，猪油是真的有营养成分的。
猪油之所以吃起来香，是因为猪油中含有微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。再加上猪油中饱和脂肪酸的含量较高，可以将油脂、淀粉和纤维素融为一体，让菜变得更加酥脆、润滑。
所以，很多人尝到猪油炒的菜之后，会感觉“欲罢不能”。
有的人以为猪油没有营养，营养都在油渣里，其实不是。猪油也属于营养成分相对丰富的食物之一，含有脂肪酸、维生素、矿物质等人体必需的成分。

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民间还流传着“一勺猪油等于五副药”的说法，认为猪油可以解毒、抗癌等。其实，猪油的作用并没有这么神奇。
猪油的成分比较复杂，包括甘油三酯、胆固醇，以及锌、硒等矿物质，目前没有任何科学证据表明它具有解毒作用。
另外，关于猪油抗癌的说法更加离谱。猪油中饱和脂肪酸的含量较多，研究已经证实，饱和脂肪酸与肥胖、高血压、心脏病等疾病有密切的关系。
总的来说，猪油的调味作用大于其营养作用。
二、猪油到底是保护心血管还是伤害心血管？老一辈的人认为，自己吃了半辈子的猪油，都很少发生心血管疾病，然而现在换成花生油、调和油了，却有了高血压、心脏病。于是他们认为，猪油更能养生。
其实，老一辈之所以对猪油情有独钟，是因为以前生活条件不好，脂肪的摄入总量并不高，同时又要经常劳动，能量消耗比较大，所以才很少发生心血管疾病。
但是现在生活条件好了，不用天天干体力活，摄入的脂肪也越来越多了。如果再天天吃猪油，就有可能导致脂肪摄入过量，产生健康隐患。

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至于猪油是保护心血管，还是伤害心血管？
黑龙江鸡西鸡矿医院主任医师谢新辉表示，猪油富含饱和脂肪，吃太多可能会导致脂代谢异常，诱发心血管疾病。
当然，心血管疾病的发生不是单一因素作用的结果，还与吸烟、饮酒、高盐饮食、高糖饮食等有关。
所以，如果已经确诊心血管疾病，或者是心血管疾病的高危人群，那么猪油还是要少吃。如果身体健康，心血管无异常，又喜欢吃猪油，那么偶尔吃一两次无关紧要。
《中国居民膳食指南》推荐，每人每天摄入的饱和脂肪量应在总热量的10%以下，也就是控制在20克左右，相当于50克猪油。
如果是高血压、高血脂、动脉粥样硬化的患者，可以将饱和脂肪的摄取比例从10%降到7%。