豆腐烩虾仁怎么做 虾仁烩豆腐的做法


豆腐烩虾仁怎么做 虾仁烩豆腐的做法

文章插图
1、腌制虾仁:虾仁放盐,用手抓匀,放置5分钟后清水抓洗三遍(这个方法可以去除虾仁表面多余的黏液,三遍抓洗完,会发现虾仁变得白白净净) 。用手捏干虾仁水份,有条件的可以用厨房餐巾纸吸干 。虾仁内加入少许盐、白胡椒粉、料酒和少许蛋清(记住一定是少许蛋清,量以抓匀后没有多余蛋清为宜) 。抓匀,腌制1小时以上,备用 。
【豆腐烩虾仁怎么做 虾仁烩豆腐的做法】2、豆腐切小块,冷水起锅,下入豆腐 。水中下少许盐 。待水开后续煮1分钟 。捞出放入冷水备用 。
3、小豌豆和胡萝卜(切小粒)放入煮豆腐的开水中汆烫2分钟,捞出备用 。葱白和葱绿切末,分开放 。蒜姜切末,备用 。
4、锅烧热,热锅冷油,下入腌制好的虾仁 。煸炒至断生变色捞出备用 。另起油锅,下入葱白姜蒜末爆香,转小火,下一勺海鲜酱继续煸炒出色,烹入料酒炝锅 。下入豆腐,加入少许水 。炖煮至水开下入煸炒好的虾仁,继续大火煮 。加入豌豆和胡萝卜粒,待水份基本收干,下少许水淀粉勾芡 。
5、出锅,点缀上葱花即可 。