高血脂|经常吃肥肉的人，到底会更长寿还是更短命？听一听专家怎么说( 二 )

针对饱和脂肪是否有害，哥伦比亚大学的研究人员发明了一种新的显微镜技术，可以更方便观察到脂肪酸的动向。
研究者发现，添加某些不饱和脂肪酸能“融化”由饱和脂肪酸冻结的膜“群岛”。例如，鱼油中的不饱和脂肪可以起到保护血脂的作用，而饱和脂肪酸以一种有毒物理状态在细胞膜内积累，导致重大且常常致命的疾病。

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总之，肥肉中的饱和脂肪酸是人体必需的物质，但一定要控制摄入量，适当吃有益，过量吃伤身上血管。
三、老年人饮食需荤素搭配老年人不应只偏好肥腻食物，也不必拒肥肉于千里之外，荤素搭配、营养均衡才是科学饮食的根基。
有些老年人只吃清淡素食，甚至不吃肉蛋奶，这种习惯不符合人体对营养的需要，会导致营养素失衡，甚至营养不良、骨质疏松、抵抗力降低。。
人体需要从不同食物中获取营养，建议老人每日合理安排谷薯类、油脂类、蔬果类、鱼肉蛋类等多种食物的摄入，注意荤素、粗细搭配，才能增进食欲，有益健康。

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延伸：高血脂不是吃肥肉吃出来的随着年龄的增长，中老年人的身体器官也会随之退化，吸收、消化能力自然不如年轻般“给力”。中老年时期人体的血液、胆固醇含量、血压和血脂都会升高，须清淡饮食。但这并不代表老人就要完全吃斋，高血脂也不是仅仅是因为吃肉多而导致。
不吃肉不代表血脂不会升高，血脂包括胆固醇、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、甘油三酯等等复杂成分，除了肉类，油炸食物、甜食、酒精都是导致高血脂的诱因。

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同时要明确，血脂中的胆固醇大多来自内源性生成，因此胆固醇的升高并不全与饮食挂钩，和人的基因和个体差异存在很大关系。
总得来说，小九建议老年人牢记这句话：粗粮细粮搭配吃，不拒绝肉类的补充，要荤素比例搭配，每餐吃七八分饱。
从营养学的角度来看，适量增加荤食对健康是有益的，定量的肉类，可以给身体提供优质蛋白、铁元素等。多食用含有膳食纤维的新鲜蔬菜、水果，增加胃肠蠕动，可防治便秘。
总之，饮食要多样化，不可造成营养缺乏。
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参考资料：
[1]从分子层面解答：饱和脂肪是否有害.生物探索.2017-12-05
【 高血脂|经常吃肥肉的人，到底会更长寿还是更短命？听一听专家怎么说】[2]百岁老人“逆天”养生：每天半斤肥肉，基本不吃果蔬，华西都市报，2017-06-02
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