你知道海苔和紫菜的区别吗海苔|紫菜

【你知道海苔和紫菜的区别吗】内容提要：紫菜是红藻类植物，颜色有红紫色、绿紫色及黑紫色的区别，但干燥后却呈紫色。紫菜的种类很多，现已发现的就有70多种，主要品种有坛紫菜、条斑紫菜、圆紫菜等。
紫菜是红藻类植物，颜色有红紫色、绿紫色及黑紫色的区别，但干燥后却呈紫色。紫菜分布于世界各地，生长于浅海潮间带的岩石上，生长期为每年的12月至翌年5月。紫菜的种类很多，现已发现的就有70多种，主要品种有坛紫菜、条斑紫菜、圆紫菜等。

紫菜
海苔是条斑紫菜(P.yezoensis)的商品名。那么海苔为什么是绿色的而紫菜是黑紫色的呢?这是因为海苔经过烘烤、加热后变成绿色;而紫菜没有经过烘烤，呈现干燥后的紫色。
海苔
在烘烤过程中，紫菜的细胞破裂，贮存在细胞内的呈味成分在吸水后会同时溶出。因而烘烤虽然是一种极其简单的工序，却赋予海苔一种特有的风味。至于调味海苔的调料，是由一些天然产品的提取液制成，加工调味海苔时，先加味后烘烤，因此也有人把调味海苔叫作调味烤海苔。
那么为什么海苔要比紫菜贵那么多呢?因为海苔是经过加工和挑拣的，需要漂洗、粉碎、高温蒸压、去水和烘烤等等，自然成本就会增加。此外，目前市场上的即食海苔的原料是北方的条斑紫菜，比南方的团紫菜贵。另外紫菜也有一些通病—斑点，这些斑点对营养没影响，就是不甚美观，所以这样的紫菜自然就不能用来做超市货架上摆放的休闲食品。另外，在加工过程中设备和工艺上的差异也会影响成本。这种加工上的质量差距对大多数海苔食品没多大影响，但对包米饭做寿司的海苔影响很大，因为包米饭的海苔比较大，对压制设备和原料挑选都有更严格的要求，最重要的是一定不能有空隙，不能包上米饭后还把饭粒漏出来。这就要求好的包饭海苔一定要很薄，而且还要厚薄均匀。整个流程算下来，海苔自然要比紫菜贵很多倍。