脂肪|连喝3个月！福州女子查出…… 林细康|喝汤|含量|维生素|蛋白

一跤摔成骨折后，家住福州的刘女士连续几个月，天天喝骨头汤补钙。近日，她到医院复查，发现钙没补成，反倒喝出了高血脂。
刘女士今年70多岁，
前段时间不慎摔倒，手臂骨折，
查出骨质疏松。
出院后，她想到
民间传说骨头汤富含钙质，
多喝能补钙，
【脂肪|连喝3个月！福州女子查出……】她就每周熬一大锅骨头汤，
每天热一些来喝。
不料，三个多月后，
刘女士回医院复查，
结果令她大跌眼镜——
钙没补上去，还喝出了高血脂。
刘女士吓得不轻。她本来就有高血压、糖尿病，这下加上高血脂， “三高”凑齐了。害怕中风的她，赶紧来到福建省级机关医院神经内科咨询。
接诊的林细康主任医师询问病史了解到，刘女士牙口不好，平时喝汤，都是只喝汤不吃肉，而且骨头汤反复炖煮，最后剩的那些渣滓，她也要喝得一干二净。 “你的高血脂，正是这么长期大量喝骨头汤造成的。 ”林细康指出。
林细康介绍道，骨头里含的钙，能溶于水的量并不多，每100毫升骨头汤里，一般只含几毫克钙，不及牛奶中钙含量的1/10 。即便多加醋，对析出钙的帮助也不大。带肉骨头里的嘌呤和脂肪可溶于水，因此骨头汤里含有大量嘌呤和脂肪，反复长时间熬煮，汤汁浓缩，汤里的嘌呤和脂肪含量会越来越高。

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“有人以为，把骨头汤熬得奶白奶白，就是把骨头的精华都溶入汤里了，汤会比肉更营养。这也是认识误区。 ”林细康说，骨头汤熬成了奶白色，只是因为汤里的脂肪微粒，被汤里的蛋白质微粒包裹起来，均匀地悬浮在汤里了而已，肉眼看就是白的。
骨头汤里的其他营养成分，比如蛋白质、B族维生素、矿物质，都是从肉上溶解来的，而且含量也非常少。 “因此，喝汤真的不如吃肉营养。 ”
林细康表示，哺乳女性也要特别注意。许多哺乳妈妈以为多喝汤能补充蛋白质，保证乳汁质量。其实，喝汤催奶的目的应该是补充水分、促进代谢，但千万别忽略摄入鱼、肉、蛋、奶等优质蛋白。不过，由于汤里的小分子比较容易吸收，因此会比较适合消化不良、食欲减低等的人士来补身体，但也不能取代正餐。
在日常生活中
应该如何有效补钙呢
林细康说，首先要均衡饮食。食材中，牛奶、奶制品、虾皮、海带、豆类、豆制品、西兰花等的含钙量都比较高，抽烟、酗酒、过量摄入碳酸饮料等会增加患骨质疏松的风险。其次是适度运动，增加日光照射提升体内维生素D的含量。建议在11点至15点之间，尽可能多地暴露皮肤于阳光下晒15分钟至30分钟。并摄入足量维生素D ，促进钙的吸收和利用。
许多人在被诊断患了骨质疏松或骨量减少后，害怕运动，担心增加骨折风险。其实，规律而适当的运动能逐渐强壮骨骼，增强骨骼对外力的承受力。因此，建议各人根据自身情况，找到最安全的运动方式。预防骨质疏松，可以采取跑步、慢走、居家健身操等方式。