胆固醇|每天喝一碗“开水冲鸡蛋”，身体会发生什么变化？到底是好是坏？( 二 )

开水并不是恒温的，它会随着环境温度逐渐下降，而沙门氏菌猪油在75℃、保持30秒以上才能被灭活。如果开水温度不够，或冲烫时间不够，意味着很可能会食入沙门氏菌。
如果你特别喜欢吃开水冲鸡蛋，建议制作的时候注意以下3点，以此来保证食品安全：

尽量选择洁净的蛋，如果有可能，选择本身可生食的鸡蛋更佳；
冲鸡蛋的水确保是刚烧开的水，而不是保温瓶放置的温开水；
冲入后，尽量加盖焖久一点。

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三、提醒：吃鸡蛋的时候，这几件事要少做鸡蛋营养丰富，但吃鸡蛋是有讲究的，除了不吃生鸡蛋外，这几种蛋也要少吃。
1、煮的时间太长
有研究发现，鸡蛋在沸水煮超过10分钟，蛋白质结构就会变得紧密，不容易与胃液中的蛋白酶接触，比较难消化。
而且久煮的鸡蛋，会分解出硫化物，易于蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁。
2、经常吃炸蛋或毛鸡蛋
五柳炸蛋是很多人喜欢的菜式，但鸡蛋经过高温油炸会发生氧化，不仅高油油脂，还会产生苯并芘等致癌物，不适宜多吃。
还有毛鸡蛋，看似天然无污染，其实很容易被微生物感染，引起食物中毒。

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延展——早餐吃鸡蛋，到底好不好？每个鸡蛋胆固醇含量为150mg左右，有人担心早上吃鸡蛋会升高胆固醇，所以认为早餐不该吃鸡蛋。
近年来，许多研究发现，血清胆固醇的升高，主要是人体肝脏产生的，与食物中的胆固醇多少无关。如果身体代谢出现问题，即使一点胆固醇都不摄入，血清胆固醇一样还是会升高。
鸡蛋中的卵磷脂，有促进细胞再生和降低血清胆固醇的作用。俗话说，早餐是金，应该有比较全面营养的食物，对人体而言，早上吃鸡蛋对健康还是益大于弊的。

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每天喝一杯开水冲鸡蛋，并不会让你比吃熟鸡蛋获得更多的营养。但出于安全的角度考虑，若不保证鸡蛋经过严格检查，确保是可生吃的鸡蛋时，还是煮熟再放入肚子里。
参考资料：
[1] 《同样是生吃鸡蛋为什么日本人不会出事鸡蛋应该这样吃！》.家庭医生在线.2018-09-06
[2] 《【饮食】鸡蛋，你吃对了吗之“早餐能不能吃鸡蛋”篇》 .健康上海12320.2016-10-04
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