【叶片|春吃韭菜正当时 保存营养巧搭配】本报讯（采访人员刘波）俗话说“韭菜春食则香 。 ”春天是吃韭菜的最好季节 。 本市公共营养师王鑫为读者介绍韭菜的营养和搭配 。
韭菜具有温肾助阳的功效 。 初春天气乍暖还寒需要促进阳气升发 ， 可以多吃韭菜这类温性食物 。 韭菜含有丰富的膳食纤维 ， 可以促进肠道蠕动 ， 有很好的润肠通便作用 。 此外 ， 它还含有挥发性精油、硫化丙烯、皂苷、类黄酮等物质 ， 以及丰富的叶绿素、维生素及纤维素 ， 能杀菌消炎、提振食欲同时还能护肝、扩张血管、降低血脂 。
韭菜与鸡蛋、河虾、猪血、瘦肉、豆芽菜等食材都能很好地搭配 ， 但最好不要与菠菜、白酒、牛肉、蜂蜜等食物同时食用 。
挑选韭菜时 ， 新鲜韭菜菜叶颜色鲜嫩翠绿有光泽、挺直、叶片肥厚 ， 割口平整、干净 。 随着割下的时间变长 ， 韭菜割口会出现明显的氧化现象 ， 比如变黑、失水等 。 韭菜按叶片宽度可分为宽叶韭菜和窄叶韭菜 。 宽叶韭菜口感鲜嫩 ， 膳食纤维含量较低 ， 适合炒菜；窄叶韭菜香味浓郁 ， 适合包饺子 。 市民可以按照自己喜欢的口味选购 。

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