莴笋日感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆 。它还具有独特的营养价值 。
莴笋烹饪技巧
1、莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法,也可用它做汤和配料等 。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等 。
2、莴笋怕咸,盐要少放才好吃 。
3、焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感 。
4、莴笋是传统的丰胸蔬菜,与含B族维生素的牛肉合用,具有调养气血的作用,可以促使乳房部位的营养供应 。
5、莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩 。但从营养角度考虑,不应挤干水分,这会丧失大量的水溶性维生素 。
莴笋的做法
清炒莴笋丝
材料:莴笋1棵,大葱1小段,大蒜2粒,油1匙,盐适量,高汤1匙,鸡精1小匙 。
做法:
1、莴笋削皮后切丝,大葱切成葱花 。
2、锅里油烧热后下葱花爆香,然后倒入莴笋丝,翻炒片刻后放盐,再炒匀后依次淋上高汤、放入蒜泥 。
3、最后放鸡精快炒几下出锅 。
山药木耳炒青笋
原料:山药、干木耳、莴笋、红椒、葱花 。
调料:盐、香油、鸡精、米醋少许、糖少许 。
做法:
1、山药去皮切片,在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下,然后捞出控干 。
2、木耳入温水中,加入少许盐和干淀粉,泡至发起,然后去掉根部,撕成小块,也入沸水中快速焯烫一下 。
3、莴笋去皮切片,红椒洗净切片 。
4、锅入油,热后爆香葱花,倒入莴笋,红椒和木耳翻炒片刻,其间可淋入少许水 。
5、放入山药片快速翻炒,调入鸡精,盐,糖,醋和香油,炒匀关火 。
莴笋炒肉
材料:猪肉200克、莴笋一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3至4个 。
做法:
1、辣椒切块,姜、蒜切片 。
2、将莴笋切菱形片 。翻过来再切一遍 。
3、接下来切肉 。将肉的肥瘦两部分分开,瘦肉切片 。肥肉也切薄片 。
4、所有材料都配齐了,开始炒 。
5、先将锅里放入底油烧热,关小火倒入肥肉炼油 。
6、等肥肉变成半透明后,开大火倒入姜片、蒜片爆香,之后再把瘦肉倒入翻炒 。
7、待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒,翻炒一分钟左右,加入一小匙精盐,兜匀,再撒入少量料酒、酱油(老抽),在翻炒三分钟,出锅前加入鸡精或味素,再淋点香油 。喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉 。
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