普洱茶|喝普洱茶等于喝脏水，不仅细菌超标，还会致癌？一个实验得到答案黄曲霉

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临近好友生日，老郑想买点礼物送给老朋友。这个朋友喜欢喝茶，想来想去，还是买点普洱比较实在。
谁知，老伴知道他要买普洱茶后，坚决不同意。
“你是不是没看我给你发的文章？普洱茶里面有一种细菌，吃了会致癌的。 ”
“这普洱我们不是喝了几十年吗？也没生过病啊？”老郑连忙点开老婆说的那篇文章， “还真是，现在真是没什么可以喝，没什么可以吃了。哎！”

?一、普洱茶细菌爆表？
普洱茶分为生茶和熟茶，生茶的原料是云南大叶茶，需要经过杀青、揉捻、晒干、蒸压成型等多道工序，味道比较浓，尝起来有一股强烈的苦涩味。
熟茶是经过特殊发酵工艺加工而成，在发酵的过程中，会产生黑曲霉、青霉、根曲霉和酵母等微生物，让普洱茶有独特的风味。
比如，黑曲霉可以将糖类转化成醇，然后醇再转化成酯类，散发出清新茶香；根曲霉可以分解果胶，使茶叶软化，让味道更加浓烈；青霉可以降解纤维素，产生游离糖类，让茶水变得甘甜。

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有人说，普洱茶细菌爆表，还会致癌。对此，中国工程院院士陈宗懋认为，普洱茶中的菌来自空气，大部分都是“好菌” 。理论上来说，普洱茶含有较少的脂肪和蛋白质，不是黄曲霉菌的适生基质，基本上不会产生黄曲霉菌。
即使少数普洱茶在发酵和储存的过程中产生黄曲霉菌，经过冲、泡之后，最终的摄入量也很低，不足以致癌。
二、普洱是否致癌？
口说无凭，普洱茶里到底有没有黄曲霉毒素？我们用权威的试验来说话。
2017年，深圳市消费者委员会等机构联合开展了普洱茶试验。工作人员从不同的渠道购买价格不等和品牌不一的5款生普洱和5款熟普洱，并对其中的黄曲霉菌进行检测，结果发现，没有任何一款普洱茶含有黄曲霉菌。

?其实，早在2008年，深圳计量院就开始对茶叶中的黄曲霉菌进行检测，最后都没有检出黄曲霉毒素B1 。
国内核心期刊《茶叶科学》发表的文献中，李亚莉等人对“普洱茶发酵过程中是否产生黄曲霉菌”进行研究，研究对象为2011年云龙晒青毛茶，经过模拟发酵实验、LC-MS/MS法后发现，在普洱茶发酵的过程中，接种的黄曲霉菌可以在茶叶中生长和繁殖，且一开始的生长速度较快。但是随着发酵时间的延长，黄曲霉菌的生长和繁殖速度开始下降，在发酵完成后，未在样品中检测出黄曲霉菌。
华南农业大学食品学院教授赵力超表示，普洱的加工温度不适合黄曲霉生长，同时黑曲霉的大量生长也会竞争性抑制黄曲霉。

?三、普洱茶有什么好处？要注意什么？
那么，喝普洱茶有什么好处呢？对于普洱茶爱好者来说，解腻、通便是最深有体会的。
经过发酵后，普洱茶含有多种营养素，十分甘香，适合在大鱼大肉之后喝，起到解腻的作用。根据《本草纲目拾遗》的记载，普洱茶“苦涩，逐痰下气，刮肠通泄” ，这是因为普洱茶发酵后会产生大量衍生物，促进胃蛋白酶的分泌，有助于消食和预防便秘。