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根据我国癌症中心的数据统计 ， 我国胃癌的发病率为31.28/10万人 ， 居于所有恶性肿瘤发病的第二位 。 从性别上来看 ， 男性发病率为42.93/10万人 ， 女性为19.03/10万人 ， 即男性的发病率约为女性的2倍 。
我国胃癌患者之所以高居不下 ， 与当今的生活现状密切相关 ， 如过大的生活压力 ， 丰富的夜生活以及各种各样的快餐食品 ， 都是胃癌发生的原因 。 因此 ， 想要避免胃癌的发生 ， 生活习惯与状态是至关重要的一环 。

案例：张大妈今年65岁了 ， 之前住在贫困的村庄里 ， 后来因为拆迁 ， 她就搬到了小区里居住 。 在小区里 ， 张大妈没了菜园子 ， 吃任何菜都需要购买 ， 还要交物业费、垃圾处理费等 ， 这让一向节俭的大妈不能接受 。 后来住的时间长了 ， 也渐渐习惯了 。
平时家里只有张大妈和她的老伴 ， 儿子一直忙于工作 ， 不能经常回来 ， 两个人吃饭都是将就将就 。
最近一段时间 ， 张大妈总是胃痛 ， 吃不下饭 ， 她觉得应该是胃病 ， 就吃了点胃药 ， 刚开始吃完药有所好转 ， 但后来腹痛加重 ， 并且越来越频繁 ， 吃药也不管用了 。 在老伴的劝说下 ， 她去了医院做检查 。

检查过后 ， 医生发现她胃内溃疡严重 ， 并有一个硬币大小的肿块 ， 判定是胃癌病症 。
张大妈听后 ， 很震惊 ， 胃病怎么会变成胃癌呢？是不是检查错了？她反复地向医生确认 ， 但最后只好接受事实 。
后来医生了解到 ， 胃癌的发生与她常吃的白菜有一定关系 。
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原来 ， 张大妈在家经常炒白菜吃 ， 但因为老两口每次都吃不了多少 ， 所以白菜吃得很慢 ， 加上存放不当常常出现腐烂情况 ， 张大妈因为节省 ， 继续食用 。 儿子也多次劝过她 ， 但她却说 ， 小时候都是这样吃的 ， 也没见出现什么问题 ， 不要大惊小怪 。

但医生表示 ， 白菜中含有“硝酸盐” ， 腐烂后在细菌作用下会还原成亚硝酸盐 。 亚硝酸盐在安全范围内不会对人体造成危害 ， 是一种被允许的食品添加剂 。
但有研究发现 ， 进入体内的亚硝酸盐 ， 在胃酸作用下 ， 与蛋白质分解产生“二级胺”反应可产生亚硝胺；此外 ， 胃中还存在一种还原菌 ， 能使胺类和亚硝酸盐结合成亚硝胺 。
而亚硝胺是种强烈的致癌物 ， 当胃内长期微量存在亚硝胺时 ， 可以对胃黏膜进行直接的毒害 ， 并诱发胃内细胞病变 ， 时间长了 ， 便会增加胃癌的发生风险 。

除此之外 ， 两种食物伤胃不浅 ， 尽量少吃
1、加工肉类
在加工肉类中 ， 往往含有一定的亚硝酸盐、防腐剂、增色剂、保色剂等 ， 这些成分摄入过多 ， 会加重胃部的负担 ， 影响胃功能 。 长期大量食用 ， 还会导致胃癌发生的潜在风险 。

2、高盐食物
盐是人体每天必需摄入的成分 ， 以此来保证机体内环境的平衡 ， 但也要注意 ， 若经常食用高盐食物 ， 摄入盐分过多的话 ， 会导致体内的渗透压升高 ， 对胃黏膜造成直接伤害 。
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