本文转自：贵州交通广播新推出的小份菜|列车“小份菜”，旅途“新食尚” 本文转自：贵州交通广播

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新推出的小份菜，精细到一块油炸带鱼搭配5根空心菜，两片烟熏肉配一小撮盐菜，米饭按“两”计算，小馒头按个售卖…… ，为倡导“厉行节约、反对浪费”的良好用餐习惯，自今年年初以来，贵阳客运段在贵阳开往宁波的K846次列车上，率先尝试推出“小份菜”套餐供应，获得乘车旅客一致好评。

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小份菜的菜量约为日常菜量的一半，价格相对便宜一半以上，满足了不同年龄段的乘车旅客需求，旅客可根据个人口感和喜好，灵活选择。

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2月16日中午11点半， K846次列车的餐车迎来点餐高峰。前往宁波探亲的李女士翻看着菜单，在大厨邓永生的推荐下，下单购买了尖椒肉丝、炝炒青菜的小份菜，外加半份米饭和一小碗汤。不一会儿，热气腾腾的饭菜已经打包好了，李女士满心欢喜， “终于不用再纠结一个菜太单调，两个菜又吃不完的尴尬。原来买一份菜的钱能吃上两个不同的菜品，对我来说， ‘小份菜’的套餐很满意。 ”

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为满足沿途不同地域旅客的用餐需求，结合线路运行特点和旅客饮食习惯，邓永生每趟车都会推出八至九种“小份菜”供旅客选择。餐车的桌卡及菜单上都印有“节约粮食”的宣传标语；此外，邓永生还将削下的萝卜皮、芹菜根用青椒、酱油、白砂糖等调味料腌制成可口小菜赠给旅客作为下饭菜食用，让列车上的每种食材都能物尽其用。

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邓永生还密切关注客流情况，根据每趟车客流和用餐人数，及时调整材料采购数量和菜品供给。本着“减量不减质”的原则，定期对菜谱进行审核，保证“小份菜”里肉类和蔬菜合理搭配，营养均衡。
在小份菜套餐推出一段时间后，垃圾桶里的食物残渣明显减少了许多，偶尔会看到一些被剩下的作料，邓永生感到欣慰。

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除了“小份菜”在列车上深受旅客欢迎外， “按人数点餐”也正在成为列车用餐的“新食尚” 。 “大姐，你们四个人，点三个菜加一个汤就足够了。 ”邓永生根据用餐人数为旅客提出合理的点餐建议，提醒旅客适量点餐，理性消费。有的旅客吃得满意了，觉得味道好，还会点菜打包带几份下车。
“我们每年都会参加单位组织的厨艺技能培训，通过切磋技艺和互相交流，不断提高厨艺水平和列车餐食质量。 ”邓永生表示， “如今，适量点餐，理性消费成为了今年舌尖上的春运的一大新亮点。我们将持续推出受旅客欢迎举措。 ”
据悉，春运期间，贵阳客运段在担当的K112次（贵阳-上海南）、K842次（贵阳-广州）等多趟编挂有餐车的旅客列车上，适时推出“小份菜”、“半份菜”、“一人餐”、“双人餐”、“多人套餐”及团队餐服务，在经济实惠中极大程度满足旅客多样化的选择。
【本文转自：贵州交通广播新推出的小份菜|列车“小份菜”，旅途“新食尚”】本台采访人员：林佳艺