常吃酸菜，到底是“养生”还是“养癌”？别乱猜，实验告诉你答案酸菜

酸菜，作为东北地区常见的一种食物，比如说酸菜猪肉炖粉条，酸菜饺子等等，也是让人爱不释手。
而像酸菜作为一种常见的腌制类食物，主要是以绿叶蔬菜为原材料，其中的膳食纤维有机酸，蛋白质含量也是比较充足的。
所以很多人认为常吃一些酸菜能够帮助起到养生效果，更有利于个人健康，但是也有一些人表示现在属于一种腌制类的食物及中的盐分含量相对较多，很容易增加患癌风险。
【常吃酸菜，到底是“养生”还是“养癌”？别乱猜，实验告诉你答案】那么关于这种酸菜，到底是养生还是养癌呢？下面就具体来分析一下吧。

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首先，了解下酸菜的好处：
1、润肠通便：由于酸菜的原材料是蔬菜，所以膳食纤维含量丰富，能够帮助润肠通便，预防便秘的问题出现。
2、开胃健食：像酸菜属于一种腌制类的食物，而且其中含有有机酸，大部分是乳酸，能够帮助起到健脾开胃的效果，促进食物消化。
3、促进中枢神经发育：酸菜中含有铜这一种物质，能够帮助促进中枢神经发育，还能够帮助促进血液，皮肤骨骼等各项器官功能的正常运行。

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【案例分享】
刘阿姨是东北人，从小到大也是比较爱吃酸菜的，而且刘阿姨的儿子更是十分喜爱吃酸菜馅儿的饺子。
今年寒假，刘阿姨也是带着外地的同学来到家中做客，刘阿姨更是拿出了自己家腌制的酸菜招待客人，但是没想到，同学们居然一口都不吃。
这让刘阿姨感觉到非常的疑惑，自己精心制作的酸菜，为什么都不品尝一下呢？

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这时，其中的一位同学说道：“阿姨，我们从来没有吃过酸菜，而且之前在网上听说酸菜中含有大量亚硝酸盐，吃多了很容易致癌” 。
听到这样的说法，刘阿姨更是感觉到非常的不解，自己吃了大半辈子的酸菜，都没有什么问题，怎么会有致癌的说法呢？
于是刘阿姨在同学们走后也是在网上搜索关于酸菜的知识，没想到网上真的船有酸菜治癌的说法，这也让刘阿姨一时慌了神，像这种酸菜到底还能不能吃呢？
那么吃酸菜真的会致癌吗？下面就让我们一起来揭晓答案。

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常吃酸菜，到底是“养生”还是“养癌”？别乱猜，实验告诉你答案
对此专家也是进行了一项实验研究，分别观察了酸菜和咸菜是有不同原料和不同浓度盐水不同温度腌制的过程中，盐酸酸盐的含量变化。
经过研究发现，分别是用白菜进行腌制的酸菜中盐酸酸盐的含量，随着时间的变化如下。
第1天：白菜的亚硝酸盐含量在5.2-7.3mg/kg之间。
第5天：白菜的亚硝酸盐含量在189.2-213.4mg/kg之间。
第10天：白菜的亚硝酸盐含量在21.3-26.9mg/kg之间。
第15天：白菜的亚硝酸盐含量在3.2-3.7mg/kg之间。
第20天：白菜的亚硝酸盐含量在1.4-2.1mg/kg之间。
由此我们可以了解到，酸菜在腌制过程中，亚硝酸盐也是经历了先升高后降低的趋势，在腌制20天以后，亚硝酸盐的含量有所降低。

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而像这种酸菜发酵，主要是因为乳酸菌分解白菜中的糖类产生的乳酸，乳酸是一种有机酸，没有致癌性，它被人体吸收之后能够增强食欲，促进消化，而像一些白菜，虽然说变酸了，但是营养物质不依赖，对身体健康也有一定的好处。