几款鸭肉的做法鸭肉的做法|鸭肉

鸭
双椒酱焖鸭
主料：鸭腿500克
配料：尖椒、红尖椒各3条
调料：酱油15克、豆瓣酱15克、黄酒15克、盐3克、白糖5克、葱小半跟、姜3片、蒜3瓣
双椒酱焖鸭的做法

1.准备材料，鸭腿去骨带皮剁成大条，不是神经大条，别太细，豪放些，一会儿要焖，放少许黄酒，葱姜腌半小时
2.葱切马耳朵，姜蒜切片，尖椒、红尖椒去蒂切一公分小段备用，把锅溜好不粘，倒少许植物油，烧成八成熟，下入腌过的鸭条，大火煎约两分钟微黄翻面再煎两分钟盛出，油温高，切记别犯贱
3.煎鸭的油倒去一半，锅内留一半油小火温油，煸豆瓣酱出香气，约十多秒钟就可以了，接着下葱姜蒜中火煸炒出香气
4.放酱油，炝出香气，倒入黄酒再次爆香，加入热水烧开，放盐和白糖调好味道
5.鸭条放入汤中烧开，中小火烧二十五分钟到半小时，要加盖，汤汁快收干的时候另去一个锅倒少许油烧八成热，把切好的辣椒段放进去爆一下立刻出锅，不可久炒
6.爆好的辣椒直接倒入鸭肉锅中，搅匀，大火收最后的汁，最后只见油不见汁就可以出锅了
凉拌麻辣鸭肫
主料：鸭肫适量
配料：姜花椒八角桂皮干辣椒料酒生抽
调味：盐生抽醋白糖鸡精辣椒油蒜花椒

凉拌麻辣鸭肫的做法
1. 鸭肫洗净，放入清水中，再放入一块拍碎的姜和花椒，开火，将鸭肫焯一下水。2. 焯好的鸭肫备用。
3. 锅中另外准备好清水，放入焯好的鸭肫，再放入配料。
4. 大火烧开，水开后，中小火煮40分钟，煮好的鸭肫捞出来晾凉备用。
5. 将鸭肫切成片状。
6. 准备好蒜末。
7. 锅里倒适量的油，油温热后，放入花椒，小火炸出香味，再放入蒜末，出香味后关火。
8. 调制自己喜欢的调味，调味中要包括辣椒油，才是麻辣味哦，倒在鸭肫上，再倒入炸好的花椒蒜油，拌匀即可。
小贴士
1、鸭肫煮的时间根据自己喜欢的软硬适度决定。
2、最后还可以放入小葱香菜等，味道更好哦。
烤鸭烧冬瓜
主料：冬瓜1块北京烤鸭400克
辅料：南瓜1块红尖椒1个

调料：葱少许姜少许蒜2瓣
烤鸭烧冬瓜的做法
1.冬瓜和南瓜去瓤，切小块，不能太薄，很容易煮烂滴
2.3-4人，烤鸭只买四分之一就可以了，多了吃不完
3.炒锅入少油放入葱、姜碎和蒜瓣，起香后，倒入冬瓜翻炒加适量烤鸭卤(南京的烤鸭卤都偏甜各人根，据口味调整多少)和热水
4.放入南瓜块，大火煮直至二瓜用筷子可以戳动
5.再放入剁好的烤鸭块，只需煮五分钟即可(烤鸭不可久煮，否则鸭肉会回缩、口感变老)撒红椒丁加盐调味
辣鸭丁
主料：鸭肉半只
调料：食盐适量姜10克蒜4瓣桂皮8克干辣椒3个老抽少许朝天椒3个白酒1勺白糖适量辣椒油适量芝麻油适量
辣鸭丁的做法
1.半边鸭洗净，横切成两大块。备好高压锅，放入鸭块(皮朝下)，桂皮、2个蒜头、一半姜块，半汤匙白酒(一定要用白酒，去腥强)，加水(水量没过鸭子的2/3处即可)，盖上高压锅盖大火烧开后，中小火烧15分钟即可关火
2.待高压锅冷却，捞出鸭块过凉水，切成4厘米厚的丁块，鲜朝天椒和干朝天椒3个各切成圈，剩下的蒜姜切成碎末
3.热锅倒油，5成热时，下蒜姜末和干椒小火爆香，放入鸭丁开大火爆炒，放另半汤勺白酒，放点热水焖，然后加鲜朝天椒圈、盐、白糖、老抽、辣椒油调味调色，最后淋麻油，关火盛出即可
桂花花雕鸭

主料:鸭肉1/4只