焦糖乳酪黄油蛋糕黄油|蛋糕

用料1： (焦糖乳酪黄油蛋糕)
总统黄油:100g
卡夫芝士:100g
低筋面粉:180g

细砂糖:15g
卡士达酱:30g(没有卡士达酱的话可以用1个蛋黄代替)
蛋黄:2个
蛋白:3个
细砂糖:25g
泡打粉:1/4小勺--1/2小勺(约1-2g)
用料2： (焦糖酱)
细砂糖:60g
鲜奶油:20g
冷水:15g
热水:15g
焦糖乳酪黄油蛋糕的做法:
1、室温软化的黄油，在盆中用刮刀拌至顺滑
2、然后加入软化的奶油奶酪，与黄油大致拌匀，再加入15g细砂糖用手动打蛋器搅拌顺滑的乳霜状
3、加入卡士达酱搅拌均匀
4、依次加入两个蛋黄搅拌均匀，备用
【焦糖乳酪黄油蛋糕】5、将蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡;然后加入1/3蛋白放入上一步的乳酪糊中，用橡皮刮刀拌匀
6、筛入一半的低粉和泡打粉，用橡皮刮刀拌匀
7、然后再放入1/3蛋白拌匀，接着筛入另一半低粉和泡打粉拌匀，最后拌匀剩余的1/3蛋白彻底拌匀
8、然后加入做好的焦糖酱，大致拌一下，不要拌的太匀，否则出来的蛋白没有大理石纹路，粗略拌一下即可
9、倒入准备好的模具中，约8-9分满的样子，放入预热好的烤箱中下层或者下层，180度上下火同开，烤约40分钟，出炉立即扣出，室温放凉，冷藏保存3-4个小时以上食用口感更好
小贴士：
1、小编比较爱用总统的有盐黄油制作这款甜点，觉得这个组合味道最好～当然，你用别的品牌的，无盐的也完全可以。
2、小编正好家里有做好的卡士达酱，我就顺手放了一些进去。如果你家里没有，也没有必要做，用一个蛋黄代替即可。
3、蛋白搅打之后，短时间内不用，就会出现不顺滑的现象，疙疙瘩瘩的，这样的现象叫做离水现象，我们重新使用之前，一定要重新搅打几下蛋白让其恢复顺滑，方可再次使用。
4、做好的焦糖酱如果出现些许凝固现象，可以火上稍微加热几秒钟，让它恢复。
5、面糊倒入模具中8-9分满即可，不要倒满模，我图中有些多了，我后来又挖走了一些。
6、面糊倒进模具后，模具要垫上毛巾磕几下，让其更平整。
7、假如中途表面已经上色完毕，表面可以覆盖锡纸防止继续上色;必要时可以关闭上火。
8、这个蛋糕需要冷藏后品尝，才能体会它的美味。
9、假如有剩余面糊，可以倒入纸模中烘烤。时间20分钟左右即可～
10、通常我们要先制作焦糖酱，然后再制作面糊。