味精、鸡精、酱油是亲戚？告诉你后还敢鸡精

味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠水解为谷氨酸，而谷氨酸有鲜味，这就是味精之所以能提鲜的原因。
放错味精=白放
【味精、鸡精、酱油是亲戚？告诉你后还敢】1、温度太高?白放!
味精溶解的最佳温度70℃——90℃，在150℃时，它会脱水，产生结晶;如果到了200℃以上，谷氨酸钠会变为焦谷氨酸，就会失去鲜味。
建议：做菜或做汤要等临出锅时再加入味精为佳。

2、凉菜?白放+1
做凉菜时，如果在菜里放入味精，会因凉菜的温度低而溶解不充分，影响其鲜味。
建议：可先用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜中。
3、酸碱性较大的菜?白放+2
在酸碱性水溶液中，PH值在5.5—8.0时，鲜味最浓;而PH值小于4时，鲜味较弱;PH值大于8时会形成二钠盐，这时鲜味就消失了。
建议：在制作这类菜品的时候，可以选择不放味精。
4、炒肉菜?画蛇添足!
炒肉菜没必要放味精或鸡精。肉类中本来就含有谷氨酸，放入盐后加热可产生味精的主要成分——谷氨酸钠。
建议：在烹饪鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜时，可以不放味精。
5、甜味食物?滋味难以形容
味精的鲜味只能在咸味的菜肴和汤羹中才会显示出来，而甜味食品中绝不能放味精，不但没有鲜味的效果还会产生异味。
建议：烹饪甜味食物时，可以改换其它香料提味。
错吃味精“误终身”
1、成人吃?限量!
味精里含有大量的钠，钠摄入过多还会引发高血压病，所以和限盐的道理一样，成人也要限制每天味精的食用量，最多别超5克。
2、婴幼儿?别吃!
谷氨酸钠在体内分解形成谷氨酸和钠离子，而体内谷氨酸的含量过高会限制人体的钙、镁离子的利用，婴儿食品中味精过多会影响血液中的锌的利用。
味精的亲戚你也要认得
1、鸡精
鸡精的本质还是味精，只是添加了盐、淀粉、糖、糊精以及其它香辛料。目前大部分鸡精并不是用鲜鸡提取而成的，其本质是味精和一些核苷酸类的增鲜剂，要注意成分配料表。
2、酱油
企业把氨基酸液氮含量为7%的味精添加到酱油中，提升酱油品级。使用此类酱油后，应避免重复加入味精等鲜味剂，也要少加或不加食用盐，避免钠摄入超标影响身体健康。