龙葵素热稳定性较高 ， 普通蒸煮炖炒都很难破坏它 ， 对于已经发芽或表皮变青的土豆 ， 应弃去不食 。

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资料：广州中医药大学第一附属医院、北京协和医院临床营养科于康教授主持的健康科普平台【吃好每天三顿饭】、营养师顾中一、健康时报、CCTV生活圈
编辑：王艺潼

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