1、将猪蹄洗净 。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用 。
2、姜去皮切成片 ， 大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎 。
3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果 ， 桂皮，香叶和干辣椒 ， 煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒 。
4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上 。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时 。
【酱猪蹄做法】5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可 。

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