三、走出吃肉的误区 ， 老人活得更健康
误区1：汤比肉更有营养
很多人认为肉汤的营养价值比肉更高 ， 炖汤后常有弃肉喝汤的习惯 ， 其实这种吃法是错误的 。 以鸡汤为例 ， 鸡汤经过长时间炖煮 ， 肉的一些可溶性物质都溶于汤类 ， 这其中包括脂类、胆固醇 ， 汤所含的脂肪更高、嘌呤更大 ， 而炖烂的鸡肉还保留部分营养价值 。

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误区2：肉炖得烂烂的才好
【年龄越大越要吃肉？权威研究：多吃肉的老人或更长寿！】炖烂的肉确实有益于咀嚼消化 ， 但随着加热时间延长 ， 肉中的维生素会氧化较多 ， 营养价值有所降低 。 其实通过不同的烹饪方式 ， 例如把炖肉 ， 改成狮子头 ， 或肉丸子 ， 只需要在几分钟 ， 肉就变得软烂 ， 还能最大程度保留肉中的蛋白质 ， 也更适合老年人消化和吸收 。
鼓励多吃蔬菜水果的同时 ， 不能将肉类看作是“妖魔鬼怪” 。 任何食物都有其营养价值 ， 只要适量食用 ， 都是有益健康的 。

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