菠菜|春天多吃“5大黄金菜”，做法简单营养高，孩子爱吃长得快，真香

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春日食春芽，孔子曰“不时，不食”，也就是说不是这个季节的东西不要食用，老话说“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，立春后，各种植物都开始生发出鲜绿的嫩芽，像香椿、蒜苗、菠菜、春笋等。春天是万物复苏的季节，一年之计在于春，大部分植物在春天的生长速度都会超过其它季节，人体的生长发育也不例外，春天是孩子的黄金长个期，除了让孩子保证充足的睡眠，适量的运动外，还要均衡营养，合理安排饮食，多给孩子吃这“5大黄金菜”，做法简单营养高，孩子爱吃长得快，真香！
【素炒绿豆芽】：
绿豆芽含有丰富的维生素C、蛋白质、和B族维生素，春季常吃豆芽，有助于开胃健脾、疏通肝气，缓解春燥。

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1.把绿豆芽的头和尾去掉后清洗干净备用。
绿豆芽的头和尾有轻微的苦涩味，掐掉再做口感更好，而且做出的菜品颜值也更高。
2.取干豆腐一块切丝后，下锅焯水1分钟去除其豆腥味；再取一把韭菜清洗干净后，先切去根部，再切成2~3公分长的段备用。
3.起锅加油，油温5成热时先放入干辣椒丝，炒香后倒入绿豆芽，翻炒均匀后沿着锅边淋入少许米醋，继续翻炒片刻后倒入干豆腐丝，再次炒匀后加入一勺盐、一勺白糖、适量的味极鲜调味，大火翻炒均匀化开调料后再放入韭菜，然后继续大火翻炒30秒，即可关火出锅装盘，美味即成。

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【蒜苗拌皮蛋】：
蒜苗含有丰富的维生素C以及胡萝卜素和核黄素等，春季经常食用蒜苗，不仅能补充营养，还能杀菌，有助于消化积食。用它和皮蛋一起拌着吃，香而不腻，非常开胃下饭！

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1.蒜苗清洗干净后切成小段；皮蛋去皮后切成小块，再切点红椒丁、蒜末和姜末备用。
2.最后将所有食材放到一起，加入适量的生抽和少许米醋、香油搅拌均匀后即可装盘。

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【凉拌菠菜】：
春天的菠菜营养又鲜美，有养肝明目、养血润燥等功效；另外，菠菜中还含有大量的粗纤维，有助于促进肠道的蠕动，对身体十分有益，春天常吃菠菜有助于防春燥。

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1.菠菜摘洗干净后去掉根部，切成6公分左右长的段；一把粉丝泡软备用；取胡萝卜一段先切片再切丝。
2.起锅加水，烧开后先加入1匙盐和几滴食用油，然后先放入胡萝卜丝焯水1分钟，一分钟后再放入菠菜和粉丝继续焯水，焯至菠菜和粉丝变软后，捞出过凉开水。菠菜中含有草酸，吃之前要先焯水！
3.再剁点蒜末、切点红椒丁，切好后放入大碗中，加入适量的盐、白糖、生抽、陈醋、少许香油搅拌均匀后再放入焯好水的菠菜、粉丝和胡萝卜，再次搅拌均匀后即可装盘。

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【香椿芽拌豆腐】：
香椿芽有“树上蔬菜”之美称，香椿芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素和钙、铁、磷、钾等营养物质，香椿有着独特有香味，口感脆嫩鲜美，营养价值非常高，有健脾开胃、清热利湿、增强免疫力等功效。

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1.香椿洗净摘去老梗备用；取一块老豆腐切成小块备用。