沙门氏菌|鸡蛋营养价值高，但4种鸡蛋最好别吃！真相就在医生这篇科普里！

鸡蛋是很好的蛋白质、胆固醇、钙、磷、铁、卵磷脂、维生素A、维生素D等人体必需元素和营养的来源！
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关于鸡蛋有很多传说，像什么得了三高不能吃鸡蛋，得了心血管疾病不能吃鸡蛋，吃鸡蛋要把蛋黄扔掉等等。这个问题，我们后面再说，今天先告诉大家：有4种鸡蛋最好别吃！您知道是哪四种鸡蛋吗？一、溏心鸡蛋
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很多人为了好看，为了美味，经常在煮鸡蛋、荷包蛋、煎鸡蛋的时候做成半成品，也就是大家说的溏心鸡蛋。甚至还有人说半熟的鸡蛋营养价值更高，其实这是不对的。首先生鸡蛋的消化吸收率是50—70%，而熟鸡蛋的消化吸收率是90%，所以熟鸡蛋更利于我们的吸收。没有做熟的鸡蛋，不但不利于我们的吸收，而且半熟的鸡蛋还有沙门氏菌感染的风险。只有在高温下，做熟鸡蛋，才能完全杀灭沙门氏菌。二、裂纹蛋、散黄蛋
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如果是新买的鸡蛋，刚刚打裂，那么顺便就做熟吃了，这也算是新鲜的。但是如果我们买回家的鸡蛋，不知道什么时候出现裂纹了，那么不建议继续食用。或者说打开鸡蛋一看，蛋黄已经散了，这说明鸡蛋不够新鲜了，这种鸡蛋也不建议吃。因为不新鲜的鸡蛋本身营养价值就会减少，更主要的是，裂纹蛋可能还会有细菌，也可能会有沙门氏菌，吃了可能会导致食物中毒。
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什么是沙门氏菌？有什么危害呢？首先告诉大家，鸡蛋的沙门氏菌检出率为3.9%-43.7%，这个比例还是蛮高的，所以不要存在侥幸心理，觉得吃半熟的鸡蛋没事！沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，统计显示，在我国内陆地区，细菌性食物中毒沙门氏菌是第一位。沙门氏菌最适繁殖温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖；沙门氏菌在自然环境的粪便中可存活1-2个月。在冰箱中可生存3-4个月。沙门氏菌感染后，我们可能会出现发热、恶心、呕吐、腹泻腹痛等不适。如果是老人、孩子、或者慢性疾病、免疫力低下的人，吃了含有沙门氏菌的鸡蛋，那么一旦沙门氏菌感染，病情可能会加重，甚至出现沙门氏菌进入血液，发生菌血症危及生命。一般沙门氏菌造成的肠胃炎不需要特殊治疗，补充水分和电解质即可。但如果病情严重者，或老人、孩子、免疫力低下者，那么必要时需要更与抗生素治疗。预防的办法，就是要吃熟食，尤其是鸡蛋、家禽类、肉类一定要做熟了吃。同时要勤洗手、生熟食物要分开，冰箱食物要加热。三、过度加工的鸡蛋
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我们建议食物要简单加工，包括鸡蛋在内。或者煮鸡蛋、或者蒸鸡蛋、或者荷包蛋；不要放过多的油、盐、糖。有的人特别喜欢吃煎鸡蛋，或者放很多盐腌很长时间的鸡蛋。那么鸡蛋本身是健康的，但经深加工后，过多的油、盐、糖进入体内，就会增加三高风险，增加动脉粥样硬化的风险。所以，鸡蛋做熟了即可，没必要加太多东西。四、毛鸡蛋
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小时候，我们村，也有人喜欢吃毛鸡蛋。后来听说有的地方这个毛鸡蛋还是一道名菜。毛鸡蛋其实就是孵化鸡蛋的时候，没能长成的小鸡，或者叫夭折的小鸡。你从外面买回来的毛鸡蛋，你不知道他们经过什么样的环境保存，有没有滋生细菌呢。我们都不确定，所以即使您好这一口，也别总吃。五、关于鸡蛋的其他几个常见问题