胆绿素|鸡蛋壳的颜色与什么有关怎样挑选营养价值更高来看看菠菜|视网膜|菠菜拌鸡块|发育

欢迎收看本期文章。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、容易为机体吸收，利用率高达98?上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需8?磷、4?锌、4?铁、12. 6?蛋白质、6?维生素D、3?维生素E、6?维生素A、2?维生素B、5?维生素B2、4?维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。蛋壳上有颗粒是什么？对同一品种的蛋而言，通常蛋壳颜色越深，蛋壳越硬，也就减少了运输储存过程中“蛋碎一地”的损耗。农户为了让蛋变得更坚硬，会在饲料中补充钙质，但如果给鸡补钙过多，会使蛋的表面起白霜，造成蛋壳颜色变浅，而且可能出现凸起的钙化颗粒。

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黄色蛋壳和白色蛋壳哪个更营养？答案是肯定的，没有关系。蛋壳的颜色与其包裹着的蛋白和蛋黄的形成没有什么关联，而我们所需求的营养，基本都是来自于蛋白和蛋黄。所以，挑选鸡蛋还是不要太看重蛋壳的颜色，仅凭颜色也很难判断哪种鸡蛋更有营养。因此在鸡蛋的选择上，还是以新鲜为好。

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蛋壳颜色不同的原因蛋壳的颜色主要来自两种物质：原卟啉和胆绿素（包括和锌结合的胆绿素）。这两种物质比例不同，蛋壳就呈现不同颜色。其中，原卟啉产生黄色、红色和褐色，胆绿素产生蓝紫色和绿色。胆绿素的形成主要是新陈代谢过程中，衰老的红细胞在肝脏被破坏的时候产生，原卟啉则主要由鸡的输卵管细胞合成。因此，色素分泌的不同才是让鸡蛋呈现不同颜色的真正原因。【 胆绿素|鸡蛋壳的颜色与什么有关怎样挑选营养价值更高来看看】

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