本文转自：柳州市文化广电旅游局#非遗过大年#之非遗年味儿美食投票开启啦～点击下方文字|柳州螺蛳粉正在参加全国非遗美食PK，家人们，快来支持一票！本文转自：柳州市文化广电旅

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#非遗过大年#
之非遗年味儿美食投票开启啦～

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家人们，
这一波必须为柳州螺蛳粉打call！！！

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螺蛳粉知多少
柳州螺蛳粉是柳州极具代表性的民间风味，已成为连接柳州人民的纽带和这座城市的特色名片，是这座历史文化名城的城市味道和集体记忆。柳州螺蛳粉制作技艺通过手艺人的言传身教，以家传和师传方式形成了生活性传承和生产性传承的完整生态，是中华饮食文化在当下活态传承的典范。于2021年成功上榜国家级非物质文化遗产代表性项目。
柳州市是柳州螺蛳粉制作技艺传承的核心地，也是周边省市县乃至全国螺蛳粉制作技艺学习和传承的正宗发祥地。柳州螺蛳粉以螺蛳汤为汤底，优选本地食材，考究制作工艺，以其鲜香的味道、爽弹的口感、独特的风味，不仅成为柳州人的心头好，更征服了全国人民，得以广泛传播。

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柳州螺蛳粉制作技艺是以石螺（俗称螺蛳）为主料熬成粉汤，烫上“干榨粉” ，再辅以配料制成米食的技艺。以螺熬汤得其名，有“鲜香辣酸爽烫”的风味。制作注重食材选取和火候掌握，讲究细节把控。

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烹饪粉的食材全取自本地。石螺以拇指大小为宜，肉质肥美鲜甜，开春变暖后可食；米粉用隔年糙米和新出油粘米混合，以山泉水研磨成米浆制成，既保留营养，又韧性爽滑；酸笋选用鲜嫩春笋，经山泉水浸泡72天自然发酵，软嫩酸爽，口味独特。食材处理和配比制作的绝招每家都有秘不外传的独家配方。

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柳州螺蛳粉有近百种工序，螺蛳汤是精髓，制汤以炒螺为关键，决定其鲜且香。螺“飞水”后用铁锅干炒出味，与已入油出香的十几种香料猛火爆炒3分钟，使螺吸足前香，加水没螺，文火收汁，吸足后香，让螺的鲜味更浓。加水再与猪筒骨和茴香、紫苏等大料一起熬煮，最后将汤底冲入辣椒油，文火调制而成螺蛳汤，鲜辣烫且带有回甘。

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历史渊源
柳州人食用、加工制作螺蛳、竹笋及米粉的历史源远流长，从考古发现和历史文献中可得到证实。白莲洞古人类遗址（距今约37000年至7000年）、大龙潭鲤鱼嘴遗址（距今约20000年至5000年）里均发现大量螺壳堆积，且螺被人为敲掉尾部，说明数万年前居住于此的“柳江人”已开始捕捞螺类食用；且随着时间推移，文化堆积层越往上，其中螺壳的含量越多，表明柳州历代先民都食用螺类。