本文转自：广东发布百年商埠|“鱿”滋“鱿”味本文转自：广东发布百年商埠

本文转自：广东发布百年商埠，华南要冲汕头，历史积淀深厚中外文化兼容潮汕一带的饮食风华南海之滨的世代兴旺让一方水土得以化育十分风采得以盛行

文章图片
汕头街头风光

文章图片
汕头南澳岛
汕头南澳岛，北回归线横穿而过这是太阳能够直射到地球上的最北界限立夏，台湾暖流和上升流等综合作用下使得近海食物充足一种季节洄游的鱼获让人们满怀期待

文章图片
渔民为渔船挂灯具
星辰与大海之间渔火通明吸引众多海洋生物慕光而来

文章图片
劳作一夜的渔获
鱿鱼头足纲软体动物圆锥形的身体酷似标枪

文章图片
水中的鱿鱼
切段炝炒脆嫩的咬口撩逗牙齿的咀嚼欲望

文章图片
炝炒鱿鱼
鱿鱼质地柔韧
开小火长时间煲煮胶原蛋白部分水解获得弹糯交融的独特口感

文章图片
有种更古老的加工手法在中国沿用3000多年几乎毫无更改

文章图片
鱿鱼盐辛茶泡饭
将鱿鱼的卵膏下重盐层层包裹密闭贮存半年甚至更久

文章图片
鱿鱼卵膏用盐腌制

文章图片
鱿鱼卵膏腌制过程
这是由时间和微生物掌勺的烹饪腌制和发酵协同作用蛋白质分解形成氨基酸和多肽鱿鱼卵膏逐渐熟化与蛋液搅匀后蒸熟鲜嫩中透出咸香

文章图片
鱿鱼卵膏蒸蛋
用黄瓜、紫菜与熟米做成香气可人的炒饭跟鱿鱼卵膏最搭

文章图片
紫菜炒饭
腌卵膏切片在铁板上炙烧焦香的外壳包住满满一坨的油润滑嫩由时光点化的厚味又回转头来装点人们的时光

文章图片
阖家团聚

文章图片
神奇的发酵不仅延长食物的寿命还以令人惊喜的方式打开海鲜风味的另一扇大门
【本文转自：广东发布百年商埠|“鱿”滋“鱿”味】News
来源|风味人间3·大海小鲜
编辑|张俊伟
校对|居伟强