早春苦菜甜 。”早春的苦菜根有股幽幽的淡香，回味无穷，更是制茶的上品 。苦菜叶的制作略有不同，叶只能晒到五六成干，焙时更要勤翻，否则很难制成好茶 。
二、凉拌苦菜
原料：苦菜200克，小红萝卜5个，盐1克，鸡精1克，白醋5ml，香油1ml，大蒜3瓣 。
制法：
1、将苦菜掐去头部，洗净后沥干 。小红萝卜洗净后切片 。大蒜去皮后，用压蒜器压成蒜蓉 。
2、将苦菜叶，小红萝卜片和蒜蓉倒入大碗中，调入盐、鸡精、白醋和香油搅拌均匀，静置2分钟后，待叶子稍变软后即可食用 。
春天气候变化多端，相对于今年的春季冷热参差，气候干燥又多流感 。吃点清淡的菜蔬解腻泻火，自然就会感觉到神清气爽 。
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