功能|让孩子大脑健康、聪明，这6种营养能帮忙来源|食物|儿童|维生素|蛋白质

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马上营养×皇家菲仕兰健康专栏
儿童期是神经系统发育和认知功能发展的关键期。婴儿出生时脑的重量是成人脑重量的 1/4 ， 6周岁时约达到成人脑重量的 90%以上，剩余 10%的增长将在学龄期至青春期完成。
在神经系统发育和认知功能发展的过程中，营养素起着重要作用，儿童期的营养素缺乏可在一生中导致各种认知和行为缺陷。
所有营养素对神经系统的发育和认知功能的发展都很重要，但有些营养素似乎在发育过程中有更大的影响，这些营养素包括蛋白质、某些脂肪酸、铁、锌、维生素D 和维生素B12 等。
3岁以上儿童神经发育和认知功能相关的营养素：
蛋白质蛋白质是生命的物质基础，对儿童行为和神经认知发育也具有重要作用。
慢性蛋白质能量营养不良会影响儿童在注意力、工作记忆、学习记忆和视觉空间能力测试中的表现[1] 。研究表明，膳食中某些氨基酸是神经发育的重要影响因素，如酪氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等 [2,3] 。
蛋白质的食物来源包括动物性食物和植物性食物，动物性蛋白质主要来源于蛋类、奶类、鱼禽肉类，植物性蛋白质主要来源于谷类和豆类。

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为了保证膳食中蛋白质的质量，应该保证来源于豆类和动物性蛋白质占蛋白质总量的 30%~50% ，同时充分发挥蛋白质互补作用 [4] 。
ω-3多不饱和脂肪酸 ω-3多不饱和脂肪酸主要包括α-亚麻酸 (ALA)、二十碳五烯酸 (EPA)、二十二碳六烯酸 (DHA) 和二十二碳五烯酸 (DPA)等。
儿童的学习能力可能与多不饱和脂肪酸食物摄入不足有关，合理补充不饱和脂肪酸可能对改善儿童的学习能力有所帮助 [5,6] 。

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一般植物油中a-亚麻酸含量较低，只有少数植物油中含量较高，如核桃油中超过12% 。 DHA、EPA 的食物来源有鱼类（尤其是海鱼）、海鲜、蛋黄、藻类等（其他食物几乎不含 DHA 和 EPA ），其中首推鱼类 [4] 。
铁铁在海马体发育、髓鞘形成和多巴胺、5-羟色胺、去甲肾上腺素等神经递质的产生中起着至关重要的作用。铁缺乏影响认知功能、精神运动和神经行为发育，对生长发育造成不良后果，甚至形成不可逆的损害 [7] 。
动物性食物如动物肝脏和血液、红色肉类（牛肉、猪肉、羊肉）中的铁含量最丰富，而且是吸收率高的血红素铁，是最重要的铁质来源。

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大豆、黑木耳、芝麻酱、干果中含铁量也较为丰富，但是吸收率低的非血红素铁。蔬菜和牛奶及奶制品中含铁量不高且生物利用率低，如谷物、菠菜、扁豆、豌豆等 [4] 。
锌锌是中枢神经系统发育所必需的矿物质之一，参与多种酶的合成，对脑的正常发育和维持神经正常功能具有重要作用。
【功能|让孩子大脑健康、聪明，这6种营养能帮忙】缺锌会导致儿童大脑皮层发育迟滞、海马结构受损、智力下降。每日补充16mg 锌的同时再添加多种复合微量营养素能有效改善儿童精神性运动功能和手眼协调能力 [8] 。
动物性来源的锌如贝壳类海产品、红肉、动物内脏等都是锌的良好来源，是通过膳食补锌的优先选择。干酪、虾、燕麦、花生等也是锌的良好来源。