果糖|比糖和盐更＂可怕＂！三高、糖尿病统统找上门！你可能每天都在吃… 食物|损伤|添加剂|鸡精|糖浆

本文审稿:葩丽泽，营养学主任医师，中国营养学会科普委员
糖和盐都是常见的不可缺少的调味剂。
而我们也都知道，过量食用会诱发各种健康问题——盐超标，增加高血压、心血管疾病、骨质疏松风险；还会加重肾脏负担、损伤胃粘膜等。

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而“嗜糖之害，甚于吸烟” ，过多的糖会加速衰老、影响智力、损伤视力、诱发肥胖……
虽然现在很多人为了健康已经开始有意识地控制糖和盐的摄入。但你可知，其实我们身边隐藏着比二者更可怕的“健康杀手”！
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放多了的味精
味精、鸡精是烹饪时常用来提鲜的调味剂，而为了增加食物的口感，很多人喜欢多放点。
但也有人认为味精会致癌，不能吃，选择鸡精更好……这些想法到底对吗？

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鸡精和味精，主要成分一样
在化学成分上说，二者都是谷氨酸钠构成，都有提鲜调味的作用，功能差别不大。
只是鸡精的谷氨酸钠含量比味精少，并且在味精的基础上，额外添加了鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质，使之更加鲜美。
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味精不会致癌，但多吃无益
在超过120℃的温度下，谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠，不过目前并没有证据证明其致癌性，只是会失去鲜味。
但味精虽然无毒无害，却含有不少盐，如果吃味精的同时不减少食盐等其他钠盐的摄入，容易钠超标。
而高钠饮食容易带来肥胖，还可能增加2型糖尿病、高血压和冠心病等疾病的患病风险。
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正确使用才是安全的
①出锅前再放
谷氨酸钠常温下不易溶解，在70℃～90℃时溶解最好，鲜味最足。
因此，不管是炒菜，还是炖汤，都不宜过早放味精、鸡精，而应该在将出锅时放入。

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②加醋，不加味精
在烹饪糖醋鱼、糖醋排骨、醋熘白菜等食物时，最好不要再放入味精、鸡精。
因为味精在酸性食物中加热，更容易产生焦谷氨酸钠，使菜肴走味。
③控制量
谷氨酸对人的安全摄入量是每天每公斤体重30毫克。
对于一个60公斤的健康成人，相当于每天不超过1.8克。大概就是三分之一啤酒瓶盖的量。
平时做菜时，也可以适当加点鸡汁汤、菌菇等提鲜，减少味精等调味料的使用。
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摄入过量的食品添加剂
为了延长保质期、改善品质、增加营养成分等，基本上加工食品（像碳酸饮料、冰激凌、果脯、蜜饯、汉堡、罐头等）都会有食品添加剂的存在。
不过，这类食品添加剂，只要不超范围，完全按照规定限量使用添加，对于人体健康基本无害。
但有些添加剂存在于很多食品中，一不小心就摄入过量了。
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无处不在的的果葡糖浆
从奶茶、啤酒、果汁，到番茄酱、面包、即食麦片，都有果葡糖浆的身影，可以说它真的无处不在。

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果葡糖浆有着冷甜的特性，溶解度高、果香十足，还能够防腐败，成本还低，因此在食品加工领域有着不可撼动的地位。