凉拌菜：可以最大程度保留蔬果中的维生素、矿物质等营养素 ， 可选用醋、麻油、橄榄油等进行拌制 ， 这样也可减少炒菜时烹调油的使用量 ， 对总能量摄入的控制也有一定帮助 ， 加工处理时应先洗后切以防止过多的营养素流失 。
急火快炒：是一种较好的方式 ， 须注意盐尽量后放 ， 否则 ， 菜不仅不容易熟 ， 还会流失较多菜汁 ， 增加维生素和矿物质的流失 。
榨蔬菜汁 ， 要带渣吃：当我们将蔬菜榨汁时 ， 最好采用搅拌机捣碎连同菜渣一同食用 ， 这样可以最大程度地保留蔬菜中的膳食纤维 。
蔬菜最好现买现吃
随着新鲜蔬菜储存时间的延长 ， 蔬菜含有的营养素（如维生素C和叶酸等）会随之丢失 ， 绿叶蔬菜在30℃的温度下存放24小时后 ， 其维生素C几乎全部丢失 ， 而亚硝酸盐含量却增高了几十倍 。 烹熟的蔬菜最好一顿吃完 ， 因为做熟的蔬菜在储存的过程中也会有营养素的进一步丢失 ， 以及细菌的繁殖、氧化和酸败 。
建议糖尿病患者每天吃够500克蔬菜 ， 其中一半以上是绿叶蔬菜 ， 再搭配其他种类蔬菜 ， 结合上述方法选择和烹饪蔬菜 ， 以利于血糖平稳 。

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