最健康的凉拌菜苦菊和韭菜苦菊

《本草纲目》记载“正月葱，二月韭”就是说，二月生长的韭菜最适合人体健康，品质最高。血压低、贫血以及每天早晨爬不起来的孩子，一定要抓住二月韭的机会，尽可能多吃韭菜，把身体补好。韭菜对人体有保温作用，还能增进体力和促进血液循环。常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸或妇女月经迟来的人可以多吃，韭菜提高抵抗力。韭菜富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，有效预防习惯性便秘和大肠癌的发生，故有“洗肠草”之称。韭菜性温，因而在春季吃可以固阳气，提高人的免疫力。韭菜的吃法很多，韭菜炒鸡蛋，或者韭菜炒瘦猪肉都是不错的选择，但并不是所有人都适合吃韭菜，有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。口舌生疮、咽干喉痛及肝火旺盛的人最好少吃。
【最健康的凉拌菜苦菊和韭菜】
中医认为，苦菊性味苦、寒入心、脾、胃、大肠经，无毒，具有抗菌、解热、消炎、明目、凉血等作用。苦菊中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。清热解毒，杀菌消炎。苦菊中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。苦菊能够促进脑细胞发育，促进人体的生长发育。
这么健康的凉拌菜在小菜园都能吃得到。尤其是凉拌韭菜，新鲜的韭菜在经过使劲揉搓渗出韭菜汁后腌渍凉拌而成，口感极好。