草鱼的两种经典做法草鱼

【草鱼的两种经典做法】

草鱼，鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属的唯一种。又称白鲩，草根鱼，厚鱼。体略呈圆筒形，头部稍平扁，尾部侧扁;口呈弧形，无须;上颌略长于下颌;体呈浅茶黄色，背部青灰，腹部灰白，胸、腹鳍略带灰黄，其他各鳍浅灰色。为中国东部广西至黑龙江等平原地区的特有鱼类。栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。为典型的草食性鱼类。在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节亲鱼有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。

1风味过桥鱼
原料：草鱼750克，鸭血片250克，酸菜片200克，火腿肠150克，豆芽100克。
调料：泡姜、泡辣椒各50克，糍粑辣椒100克，花椒15克，盐10克，色拉油500克，鲜汤1000克。
制作方法：
1.草鱼宰杀，去头、去尾从腹部开膛，取出内脏，沿中骨将鱼肉片下，撕掉鱼皮将鱼肉片成重约3克、厚0.3厘米的片，加盐码味、腌渍10分钟;
2.锅中下色拉油，烧至六成热依次下入糍粑辣椒、泡辣椒、泡姜、花椒小火煸炒5分钟,出香出色加入鲜汤大火煮沸，下入鸭血片、酸菜片、火腿肠、豆芽中火煮1分钟,取出一起装入盆中,鱼片随盆上桌，当着顾客的面儿将鱼片下入盆中静置1分钟,捞出鱼片后即可食用。
特点：生鱼片不经汆水处理直接入油后靠油的温度自然成熟，从而使得肉质鲜嫩、营养丰富。
糍粑辣椒的制作方法：
干辣椒500克，放入30℃的1000克水中浸泡2小时，取出后剁碎，放入烧至三成热的1500克色拉油中小火慢炒20分钟即可。

2麻辣馋嘴鱼
原料：普通草鱼1250克，山东丝瓜750克。
调料：豆瓣酱、泡椒各30克，花椒、鸡精、味精各10克，干辣椒20克，老姜30克，色拉油100克，白糖8克，盐3克，糍粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香葱段各50克，湿玉米淀粉8克，鲜汤300克，香菜2克。
制作方法：
1.草鱼宰杀治净，加湿玉米淀粉、盐、味精码味，腌渍10分钟;
2.丝瓜去皮，切长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的条;
3.锅入色拉油80克，烧至七成热入大蒜瓣、老姜、香葱段40克中火煸香，入豆瓣酱、泡椒、糍粑辣椒、干辣椒、花椒中火炒1分钟，入白糖、料酒、鸡精小火炒约3分钟，出锅备用;
4.锅入剩余的色拉油，烧至七成热入炒好辣酱小火炒香，加鲜汤，放丝瓜和鱼小火烧约1分钟，入剩余的香葱段出锅装盘，撒上香菜点缀即成。
特点：麻辣味正，肉质细嫩，营养丰富，具有利水消肿、解毒的功效。
糍粑辣椒的制作方法：
干辣椒500克，放入30℃的1000克水中浸泡2小时，取出后剁碎，放入烧至三成热的1500克色拉油中小火慢炒20分钟即可。