【如果你也被 天妇罗这个高大上的名字吓到过?】“天妇罗”这个东西,虽然名字听起来高大上又洋气,好似天生带有一种白富美的优越感,但实际上你们对她并不陌生 。
天妇罗是日式料理中的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色 。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻 。它 不是某个具体菜肴的名称,而是对油炸食品的总称,具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等 。
以上来自百度百科
简单来说,就是藕、红薯、茄子、大虾,裹上面皮过油一炸,蘸着酱油或者酱汁一吃!不过这个看上去普普通通的榨菜,其实学问讲究也是蛮多的 。
天妇罗有哪些种类
常见的用来油炸作成天妇罗的食材有虾、乌贼、香菇、番薯、南瓜、牛蒡、茄子、胡萝卜、节瓜、各式的鱼等等 。传统上一般不用来做天妇罗的食材有米、其它谷类和加工处理过的食品,例如豆腐和水果 。传统天妇罗中因为使用了大量的海水鱼类,所以对于食材的新鲜方面的讲究,是丝毫不输给寿司行业的 。
大虾天妇罗
乌贼天妇罗
鱼类天妇罗
蔬菜天妇罗
天妇罗也穿衣
天妇罗外面裹的一层面糊,术语叫做“衣”,是用冰水、面粉、和蛋黄混合而成 。在食材包裹着天妇罗面衣下到油锅里的时候,面衣会快速定型 。定型后的面衣起到的作用是“防止水汽逃逸”,而让高于沸点的水蒸气在天妇罗衣中继续对食材进行“蒸制”,像高压锅一样加速食材的成熟,不同于传统油炸食品的油腻口感,天妇罗衣质地轻薄,咬下去不会有满嘴油的感觉 。
正宗天妇罗应该用什么油来炸?
通常天妇罗主要用两种油来炸:芝麻油和菜籽油(芝麻油就是我们日常食用的香油) 。芝麻油自古以来价格就比其他食用油类高出许多,而油类又极易氧化,使用时间稍长就必须倒掉换新油 。所以单纯使用芝麻油进行天妇罗的炸制,成本是非常高昂的 。
白衣的天妇罗通常是用菜籽油炸出来的
芝麻油炸出的天妇罗有上色感,口感更香
天妇罗并不神秘,零食达这就都告诉你了 。聊吃,就是这里,就是我们 。200款吃货狂人的挑剔味蕾の零食海物,尽在零食达等你来选~点击“阅读原文”吃想吃的 。
- 结节“大户”被揪出,不想甲状腺报废,餐桌的3种食物尽量少碰
- 菠菜根能排毒!被我们丢掉的营养
- 神回复|神回复:如果全国人民都戒烟了,会带来哪些后果?
- 健康|人到中老年,如果做这几件事还不费力,那长寿就没问题
- 被春节美食诱惑,被冬奥菜品馋哭?这样做,让你“干吃不胖”
- 门牙|过年回家被人说孩子牙齿长丑了要箍?华西口腔专家教你辨别
- 农村人|农村人经常吃的野菜,很多城里人都没见过,被称为“长寿菜”!
- Saitou|2022,急需被治愈
- 肾病|4种肾病易被尿毒症盯上!早点做好2件事可避免太早打交道
- 增强体质|天冷,如果条件允许,这菜多给孩子吃,简单营养,补充能量不怕冷