致癌|1月谣言榜丨腊肉致癌不能吃？鱼头“补脑”？别当真谣言|补脑|色素|葡萄干|腊肉

1月，人们准备腊肉等年货，大鱼大肉经常出现在餐桌，但同时也有不少相关谣言传出。例如，腊肉等腌制食物致癌不能吃，吃鱼可以“补脑”等，这些说法靠谱吗？
1. 腊肉致癌不能吃？偶尔吃无妨
谣言：不少家庭会提前腌制或购买腊肉等过年食材，但有人认为，腊肉等腌制食物致癌不能吃。
真相：食品专家云无心在腾讯较真平台称，腊味食物是“加工肉制品” ，确实被分为1类致癌物。但 “1类致癌物”指的是有充分的科学证据证明能够增加癌症风险，并不衡量能够增加多大的风险。他表示，偶尔吃一些腊味食物，增加的癌症风险微乎其微。较真平台也有文章指出，一些食品含有致癌因素，能增加致癌风险，但不等于吃了就会患上癌症。一般正规渠道购买的腊肉香肠，有国家标准把关，有健康保障。如果自制腊肉，则要选用有检疫合格证明的鲜肉。
2. 鱼头“补脑”？不靠谱
谣言：不少家庭都会有一道“鱼”菜，有说法称，吃鱼头、鱼肉可以补脑，让人变得聪明。
真相：科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋表示，吃鱼补脑的说法不靠谱。鱼头、鱼肉含有丰富的有益大脑健康的EPA和DHA ，对人神经系统和大脑的发育有帮助，但对成年人的大脑并没有什么影响。
3. 鱼刺卡喉咙喝醋能解决？真的没用
谣言：鱼肉是少不了的美味，但有人会不注意被鱼刺卡到喉咙。有人认为一些土方法如喝醋、强咽等可以软化鱼刺，从而解决问题。
真相：科信食品与健康信息交流中心主任钟凯在微信公众号“饮食参考”发文称，吃鱼卡刺喝醋没用，应该及时就医。其次，也不能用饭菜、馒头强咽，可能会导致刺扎得更深，甚至划伤食道。
4. 吃葡萄干要先用水洗？不一定
【致癌|1月谣言榜丨腊肉致癌不能吃？鱼头“补脑”？别当真】谣言：1月下旬，一则“吃葡萄干要不要洗”的视频登上热搜。视频显示，葡萄干清洗多次后，清洗盆中的水依然浑浊，用显微镜观察还发现了细菌。不少网友认为，葡萄干灰尘、细菌多，吃前一定要用清水清洗。
真相：云无心称，葡萄干表面的“灰尘”可能是灰尘，也可能是“糖霜”（甘露醇）。另外，绝大多数食物上都有细菌，葡萄干也不例外，但食品安全要求“细菌不足以致病”即可。至于葡萄干要不要洗，看个人对于“干净”的心理需求。外表“看起来”干净，可以不洗，如果肉眼可见尘土污渍，可以洗一洗或者直接不吃。
5. 合成色素有害健康，不能用于食品？瞎说
谣言：网络有说法称，合成色素是化学合成的，不安全，在食物中不能使用。
真相：由中国科学技术协会、国家卫生健康委员会等机构主办的科普平台科普中国有文章认为，部分合成色素在我国是合法的，按国家标准使用没有问题。目前我国允许使用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝，《食品添加剂使用标准》也明确规定了上述合成色素可使用的范围和剂量，按照标准使用是安全的。
新京报采访人员刘欢图片来源新京报资料图
编辑李严校对郭利