浇汁西葫芦
特点:看着生,吃着熟,令人食指大动 。
使用技法:凉拌
主料:油西葫芦
辅料: 盐、糖、精炼油、味精、白酱油、芥油、麻油、醋、蒜泥
【刮油又美味的快手西葫芦】
制作工艺:
(1)将油西葫芦表面用粗布来回擦拭,使皮更显绿;
(2)横切两瓣,挖掉瓤子,开水中添加白糖、盐、味精、精炼油,水开后,将西葫芦放入渗泡两分钟,捞出浸入凉水后切成均匀的小片 。
(3)将炸好的蒜泥、盐、白酱油、少许白糖、芥油、麻油和醋、葱油搅匀,浇在码好的西葫芦上 。
大厨支招:焯西葫芦的水在沸腾后降低温度,当水不滚动时再放西葫芦 。
醋椒葫芦丝
特点:酸甜适度,清新可人 。
主料:西葫芦
调料:小米辣、酱油、醋、盐、冰糖、八角、桂皮、生姜
制作工艺:
(1) 将西葫芦洗干净,切成葫芦丝 。
(2)将小米辣,酱油,食用醋,食用盐,八角,桂皮和生姜放入锅中加入少许冰糖熬制直至沸腾然后晾凉 。
(3)切好的葫芦丝摆盘然后把晾凉的调味汁浇在葫芦丝上即可 。
大厨支招:调味汁熬好后必须凉透,不然影响风味,可以用此调味汁拌多种凉菜 。
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