水煮肉片是哪里的菜?因为各地的菜单上都有这个菜 , 所以很多人都会有疑问 , 水煮肉片是哪里的菜呢?其实水煮鱼是地道的川菜啦 。
水煮肉片是哪里的菜水煮肉片是哪里的菜?水煮肉片是哪里的菜?
答案是地道的川菜 。
【水煮肉片是哪个地方的菜】重庆等地的水煮肉原来用的均是猪后腿肉 , 猪后腿肉肥瘦相间 , 口感明显区别于现在我们吃到的猪里脊肉 , 如果喜欢的同学也可以试试 。另外这道菜的做法同样可以用来制作肥肠、鸡片、牛肉片等 , 也可以做鱼片或者鳝鱼 , 都是喷香十足的“下饭菜” 。水煮的烹饪方法经典、味型独特 , 做法也不难 , 很多人除了喜欢吃水煮中的肉片 , 还特别爱吃里面垫底的蔬菜 , 他们会感觉蔬菜比肉片更加入味 。不同于我们现在很多北方馆子中的白菜垫底 , 在四川当地是用青蒜、芹菜(四川白杆香芹)、油麦菜这三种蔬菜来配搭水煮肉的 , 三种菜均带有自己特别的香气 , 吃上去味道十分丰富 。
川菜中无论什么菜 , 调味的分数会占到一半以上 , 因此花椒和辣椒选择起来就特别重要 。川菜师傅选辣椒时 , 大多挑选长3厘米左右、体型匀称的辣椒 , 颜色不仅仅是鲜红或者暗红的 , 而且应该是红润光亮的 , 看上去好像表面有油润润的感觉 。豆瓣酱则不应该仅看“郫县豆瓣” , 最好的豆瓣是鹃城郫县豆瓣酱 , 酱色红润味道浓郁 。当地人做菜还会用德阳酱油和保宁的醋 , 这些都是四川特产 , 在很多地方的四川超市中都能买到 。爱吃水煮肉的人往往会感觉餐厅的水煮肉比家中自制的水煮肉要香 , 那是因为餐厅中用来烹炒的油是菜籽油和猪油的混合物 , 因此做出来的菜肴有一种喷香的味道 。
水煮肉中使用的鲜汤可以自己来制作 , 用猪棒骨和鸡架熬制而成 , 方法及其简单 , 就是需要煮上一个小时左右 , 你可以在准备做菜之前 , 先把鲜汤炖在火上 。先将猪棒骨和鸡架清洗干净 , 飞水 , 再放入冷水中 , 大火烧开 , 之后转小火慢炖1小时 , 注意熬煮的时候不要盖锅盖 , 这样调出来的鲜汤才会汤底澄净、汤汁清澈 。
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