吃素|年龄越大越要吃肉？权威研究：多吃肉的老人或更长寿！吃什么肉好( 二 )

三、走出吃肉的误区，老人活得更健康误区1：汤比肉更有营养
很多人认为肉汤的营养价值比肉更高，炖汤后常有弃肉喝汤的习惯，其实这种吃法是错误的。以鸡汤为例，鸡汤经过长时间炖煮，肉的一些可溶性物质都溶于汤类，这其中包括脂类、胆固醇，汤所含的脂肪更高、嘌呤更大，而炖烂的鸡肉还保留部分营养价值。

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误区2：肉炖得烂烂的才好
炖烂的肉确实有益于咀嚼消化，但随着加热时间延长，肉中的维生素会氧化较多，营养价值有所降低。其实通过不同的烹饪方式，例如把炖肉，改成狮子头，或肉丸子，只需要在几分钟，肉就变得软烂，还能最大程度保留肉中的蛋白质，也更适合老年人消化和吸收。
鼓励多吃蔬菜水果的同时，不能将肉类看作是“妖魔鬼怪”。任何食物都有其营养价值，只要适量食用，都是有益健康的。#谣零零计划##守护银龄世界#
参考资料：
[1]《国际老人节|老年人怎样吃鸡肉才健康》.健康沈阳.2021-10-01
[2]《老年人走出吃肉的误区会更健康》.新华网客户端.2019-12-25
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