致癌物|香肠、腊肉都属于加工肉，真的会致癌吗？实在是想吃怎么办？营养成分|苏医师|预防|抗衰|便

到了年末，天气渐渐冷了起来，正是制作香肠、腊肉的好时候。在南方的一些地区已经迫不及待地准备起了香肠和腊肉，挂在自家的阳台上、天台上、院子里，满屋飘香。但关于香肠、腊肉会致癌的说法却一直都没消失过，世卫组织更是提醒中国人要远离这些加工肉食品。
爱吃香肠、腊肉的人不服气了，我都吃了这么多年了，你说致癌就致癌？怎么也得拿出点证据吧？今天就带大家详细了解了解香肠、腊肉这些加工肉到底致不致癌？为什么会致癌？

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01香肠、腊肉都属于加工肉，真的会致癌吗？
答案是肯定的。
世卫组织将这些肉列为了1级致癌物，证明它们有较强的致癌风险。和它排在同一行列的还有甲醛、石棉、槟榔、黄曲霉素等。这些都是经过大量的研究证明，会对人体产生致癌风险的物质，少接触为好。
爱吃香肠、腊肉的人注意了，这些加工肉会致癌的主要原因和其中的亚硝酸盐有很大的关系。平时会自己制作这些食物的人都知道，在腌制肉的时候，需要放入很多的盐，经过长时间的熏制后，会产生大量的亚硝酸盐。而这种物质本身不致癌，在人体内代谢转化出的亚硝胺才是致癌物。
香肠、腊肉中的亚硝酸盐在进入人体后，变成致癌物，对消化道造成不小的损伤。在爱吃香肠、腊肉的地区，出现胃癌的风险也是相对比较高的，比如广东、福建、山东等地，都有腌制腊肉、香肠的习惯，这也让当地的人面临更高的患癌风险。
这是不建议大家吃香肠、腊肉等加工肉的第一个原因，内含致癌物。

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而再和大家分享一个很少有人重视的知识点，香肠、腊肉中的油脂含量也是非常高的。
有统计发现，在制作香肠和腊肉的时候，大多选择肥瘦相间的肉，而肥肉的比例能达到10%到35%不等，如果是腊肉，肥肉的比例可能更高。毕竟有点肥肉，吃起来才会更有口感，更香醇。
可是经过晾晒、腌制、烟熏等方式后，脂肪所占的比例会再上一个阶梯。粗略估计一根50克的香肠中，可能含有大约5个汤匙的油，也就是25克左右。而根据我国居民膳食指南的建议来看，每人每天建议摄入油脂量在25克至30克之间。一小根香肠就已经超标了，难道接下来的三餐你能做到完全不吃油吗？想一想也知道是很难的。
因此，香肠、腊肉又因为其中比较高的油脂含量被拉入了黑名单。不建议大家去吃这些腌制的加工肉，也是为了控制每天的油脂摄入。

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香肠、腊肉等加工肉，虽然吃起来别有风味，但是深入研究后，却发现它们简直就是消化道癌症的“帮凶”，如果你喜欢吃这些肉，还是尽量少吃的好。
02实在是想吃香肠、腊肉，怎么办？
有些人表示，我们这儿的人吃香肠的习惯都几百年、上千年了，说不吃就不吃还真是做不到。那怎么做才能让香肠、腊肠给健康带来尽可能小的危害？分享3招，值得一试。
第一招：不吃小厂家或者自家腌制的香肠
为了确保肉不变质，自家腌制的香肠往往会放不少盐，而一些小厂家也会额外添加防腐剂等，亚硝酸盐超标的问题更加严重，经常吃危险是比较高的。

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第二招：蒸香肠之前用水泡一泡比较好
在香肠之前用水清洗干净，然后用温水浸泡20分钟至半小时左右，既能改善香肠的口感，比较嚼不动，还可以适当的降低香肠中的盐分，从而减少摄入过量的盐。如果你喜欢吃水煮的香肠，也是一个不错的方法。